Salmon Cakes サーモンケーキ

鮭と玉ねぎなどの野菜を混ぜ合わせて、パティーのように形成してフライパンで焼いた、サーモンケーキ (salmon cake)です。タルタルソースなど、マヨネーズベースのソースを添えて頂きます。小さく焼くと、簡単なスナックやおつまみのようになるし、大きくハンバーグのようにして焼くと、メインディッシュにもなります。バンズに挟んで、バーガーのようにしても美味しいです。

鮭は、一度焼いてからほぐして入れたり、缶詰のものを使ったりするレシピもありますが、今回は生鮭を細かく刻んで使っています。最初に皮と骨を取り除いてから、包丁で細かくします。大きめの切り身なら5切れ、小さめの切り身なら6切れほど使います。

玉ねぎとピーマンはみじん切りにして、軽くオリーブオイルで炒めておきます。ピーマンの代わりにパプリカでもいいです。

ボールにマヨネーズと卵、ウースターソースを入れて、軽く混ぜます。

刻んだ鮭と、炒めた玉ねぎとピーマン、パン粉、ハーブをいれます。パン粉は、形成した後にも使うので、少しのこしておきます。ハーブは青ネギとイタリアンパセリを使いましたが、ディルや香菜を使ってもいいです。塩、黒胡椒、パプリカ、ガーリックパウダーを加えます。鮭の切り身には、すでに塩味がついているものが多いので、塩の量は加減してください。

全体をよく混ぜ合わせます。時間がないときは、すぐに形成してもよいですが、一時間程度、冷蔵庫でねかせると、水分をパン粉が吸収して、形成しやすくなります。

小さめの平たい俵型に形成して、表面に、軽くパン粉をまぶします。

軽くオリーブオイルをひいたフライパンで、両面を焼きます。

ソースを作ります。マヨネーズ、ヨーグルト、刻んだハーブとスウィートレリッシュ、ディジョンマスタード、微塵切りにしたケーパー、ウースターソース、レモンの果汁を容器に入れて、よく混ぜ合わせます。

Salmon Cakes サーモンケーキ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で25－30分
冷却時間：60分
難易度— ：★★☆

【材料 12 個分】

•生鮭(切り身) ———————— 6 枚
•玉ねぎ (小) ————————– 1 個
•パプリカ (中) ———————- ½個
—- 又はピーマン ——————- 2 個
•パセリ又は青ネギ(微塵切り) — 大匙 2
•パン粉 ———————————- 160 ml
•卵 —————————————- 1 個
•塩 —————————————- 小匙 ¼
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
•ガーリックパウダー ———- 小匙 ½
•パプリカ —————————— 小匙 1
•マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製）☆ — 大匙 2
•オリーブオイル —————– 大匙 2

ソース
•プレーンヨーグルト ———— 60 ml
•マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） — 大匙 2
•レモン果汁 ————————— 大匙 1
•ディジョンマスタード ——– 小匙 1
•ウースターソース —————- 小匙 1
•パセリ又は青ネギ(微塵切り) — 大匙 1
•スイートレリッシュ ———— 大匙 1
•ケッパー —————————— 小匙 2

【作り方】

❶鮭は骨と皮を取り除き、包丁で細かくきざんでおく。
❷玉ねぎとピーマン (又はパプリカ) はみじん切りにする、
❸オリーブオイルをフライパンに入れ、中火にかける。玉ねぎとピーマンをしんなりするまで炒める。
❹卵、マヨネーズ、ウースターソースをボールに入れて、混ぜ合わせる。鮭、炒めた玉ねぎとピーマン、パン粉を100 ml 、微塵切りにしたハーブ、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、パプリカ、ガーリックパウダーを入れて、よく混ぜ合わせる。ラップをして、1時間程度、冷蔵庫でねかす。
❺❹ を円盤状に形成し、軽く表面にパン粉をまぶしておく。
❻フライパンに油を入れて中火にかける。❺ の両面に軽く焦げ目がつくように焼く。
❼ソールを作る。ヨーグルト、マヨネーズ、ディジョンマスタード、ウースターソース、レモンの果汁、みじん切りにしたハーブ、細かく刻んだケーパー、スウィートレリッシュを混ぜ合わせる。