Shrimp Black-eyed Pea Salad シュリンプブラックアイピーサラダ

ブラックアイドピーと海老を使った、シンプルなビネグレッドドレッシングのサラダです。とても食べやすく、海老が入っているので、少し豪華な感じがするサラダです。ブラックアイピー (black-eyed pea) はその中でも、アメリカ南部で、最もよく食べられている馴染みのある豆です。日本では、黒目豆とか、パンダ豆などと呼ばれています。黒い眼玉のような斑点があり、大豆と小豆の中間のような味わいです。

ブラックアイピーは、火を通したものが缶詰として売られていることもあるのですが、日本ではほとんどみかけないので、今回は、乾燥のものを茹でて使います。ブラックアイピーの特徴は、豆の中でも火の通りが早いのが特徴です。予め浸水させなくても、短時間で調理できます。豆は軽く水洗いした後、豆の容積の3倍程度の水とともに鍋に入れます。

最初は中火で火を通し、沸騰させます。その後、火を弱めて5分程度煮ます。水の色が黒く濁ってきたら、火を止めます。その後は蓋をして、予熱で火を通します。あまり、火を通しすぎると、煮崩れてしまうので、様子をみながら、硬さを確認します。

5分から10分程度蒸らして、豆が軟らかくなったら、笊にあけて、水気を切ります。

海老は、サラダに入れて食べやすい大きさのものを用意します。冷凍のむき海老を使うときは、解凍させてから、料理します。海老を器に入れて、パプリカ、ガーリックパウダー、塩、黒胡椒、レモンの果汁を入れて、よく混ぜ合わせます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。マリネ液に浸した海老を、マリネ液ごとフライパンに入れて、海老に火が通るまで焼きます。

その他の材料を用意します。玉ねぎ、ニンニク、イタリアンパセリなどのハーブを微塵切りにします。トマト、パプリカも、豆の大きさくらいの角切りにします。

ドレッシングを作ります。シンプルなビネグレットドレッシングです。レモンの果汁、レッドワインビネガー、塩、黒胡椒、パプリカ、オリーブオイルを器に入れて、軽く混ぜ合わせます。

水気を切ったブラックアイドピー、海老、玉ねぎ、トマト、ニンニク、パプリカ、ハーブをボールに入れて、ドレッシングで和えます。

少し冷蔵庫で冷やして、味がなじんだくらいが美味しいです。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/