White Bean and Corn Salad 白いんげん豆とコーンのサラダ

白いんげん豆とコーンをイタリア風のビネグレットドレッシングであえた、白いんげん豆とコーンのサラダです。ピーマンとイタリアンパセリなどのハーブ、玉ねぎ、少量の赤唐辛子を加えています。缶詰の白いんげん豆とコーンを使って作るので、とても簡単にできます。冷蔵庫でよく冷やして、味をなじませると、より美味しくいただけます。豆が入っているサラダは、ボリュームもあって食べ応えがあるし、たんぱく質やミネラルも豊富で、栄養価も高いです。ドレッシングもシンプルで作りやすいので、様々なメインディッシュに合わせやすいです。

野菜を準備します。玉ねぎとピーマンは微塵切りにします。イタリアンパセリや青ネギなど、ハーブは、葉の部分を微塵切りにします。

缶詰のコーンと白いんげん豆は、水気をきってから、ボールに入れます。

玉ねぎとピーマン、ハーブを加えます。

ドレッシングは、乳化させないで、そのままボールに調味料を入れて、混ぜ合わせます。レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒、種をとって微塵切りにした鷹の爪を入れます。

全体をさっくりと混ぜ合わせて、出来上がりです。

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