Yogurt Bread ホシノ天然酵母でヨーグルトパン

ホシノ天然酵母を使って焼く、ヨーグルト入りの食パンとバンズです。ヨーグルトが酵母の働きを促すので、短時間でしっかりと発酵します。しっかりと発酵しているのに、生地はこしがあって、もちもちとした食感を残し、しっとりとしています。発酵しているときから、生地がほのかの甘い香りを放っていて、これは、絶対美味しいパンが出来るぞ、という期待が膨らみました。

今回は、460グラムの強力粉を使って、25グラム分の天然酵母を、生地起こしして使用しています。食パン1斤と、バンズが3個分のレシピになっています。

生地起こしした25グラム分の天然酵母に、水を加えて、150 mlになるように調整しておきます。さらに、蜂蜜を大匙1杯加えて、混ぜ合わせます。生地起こしの仕方は、こちらを参考にしてください。

牛乳とプレーンヨーグルトも、器に入れて、混ぜ合わせておきます。

強力粉と塩をボールに入れて、混ぜます。

生地起こしした天然酵母と、牛乳とヨーグルトを加えます。

粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

小さくきった、バターを加えて、練りこみます。

スダンドミキサーの捏ね棒をセットして、生地を捏ねます。

表面が滑らかな状態になれば、OKです。

生地を丸めて、一次時発酵させます。 表面が乾かないように、霧吹きで水を軽くかけて、ラップをして、温かい室内においておきます。

生地が2倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。

バンズ用の生地を、100グラムずつ計量して、軽くまるめておきます。残りの生地は、食パンにします。

ローフ型には、軽くバターを塗って、ベーキング用の紙を敷いておきます。

生地を

平たい長方形にのばしてから、生地を丸めるようにして、俵型にします。

ベーキング用の紙を一度型から取り出して、整形した生地をのせてから、ローフ型に入れるようにすると楽です。

バンズ用の生地も、丸く成形して、ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、均等に間隔をあけて並べます。乾燥しないよう注意して、温かい室内において、二次発酵させます。

一回り、大きくなれば、OKです。

表面に牛乳を刷毛で塗ります。バンズには、白胡麻を表面にトッピングします。

摂氏200度に温めたオーブンで30分から40分程度、中まで火が通るまで焼きます。焼きあがったら、すぐにローフ型から出し、ラックにのせて冷まします。

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