Savory Cinnamon Rolls セイボリーシナモンロール

たっぷりのチーズとマヨネーズ、スパイスがきいた、セイボリー (Savory)、甘くないタイプのシナモンロール (Cinnamon Rolls) です。シナモンロールと言っても、シナモンは入っていません。シナモンロールは、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーをロール状に包んで、焼いた菓子パンです。アメリカ式のシナモンロールは、キャセロールの中に並べて焼きます。焼型に入れて焼くので、形が多少不ぞろいでも、それなりに見た目が決まるし、焼きむらが出来にくく、家庭でも作りやすい、デニッシュパンです。シナモンシュガーだけでなく、様々なフィリングでバリエーションを楽しむことができ、このようなセイボリーなシナモンロールも作ることができます。

今回作ったのは、マヨネーズ、パルメジャーノチーズ、コーンを使ったシナモンロールです。その他、フィリングには、ハムやカリカリに焼いたベーコン、炒めた玉ねぎ、ブロッコリーなどの野菜やハーブ類などを加えて、自由に楽しめます。セイボリーなシナモンロールは、食べ応えがあって、満足感がえられるので、軽食や朝食にも最適です。

まずは、パン生地を作ります。シナモンロールの生地は、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地です。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、牛乳と合わせて、300 mlになるように調整しておきます。牛乳は、摂氏40度程度に温めておくと、発酵しやすくなります。

牛乳と生地起こしした天然酵母、卵、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

強力粉と塩をボールに入れて、軽くかき混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、溶かした無塩バターを加えて、さらに混ぜ合わせます。

バターが混ざったら、生地をスタンドミキサーにセットします。

生地の表面が滑らかになり、十分にグルテンがでてくるまで、よくこねます。

生地の表面を整えて、1次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをして、温かい場所において、発酵させます。

2倍から3倍程度に膨らんだらOKです。

フィリングの材料を用意します。マヨネーズと黒胡椒、ガーリックパウダー、パプリカを器に入れて、混ぜ合わせます。

発酵した生地を、麺棒と打ち粉を使いながら、生地を短辺が30センチ、長辺が45センチ程度の長方形に延ばします。

生地に溶かした無塩バターを塗ります。その後、用意しておいた、マヨネーズを塗ります。

水気をきった、コーンの缶詰をのせます。コーンは、冷凍のものを使うこともできます。

薄切りにしたチーズ、微塵切りにしたハーブの葉を散らします。

生地をロール状に巻いていきます。

生地を、焼き型の大きさにあわせて、12等分から16等分程度、おおよそ3センチ幅に切りそろえます。軟らかいので、デンタルフロスや、手芸用のテグスなどを使うと切りやすいです。

バター (分量外) を塗った、ベーキングディッシュに生地を並べます。

温かい室温において、一回り多くなるまで、2時発酵させます。

艶出し用の卵と水を器にいれて、よく混ぜあわせてから、表面に塗ります。

摂氏180度に温めたオーブンで、25分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

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