Blueberry Bagels ブルーベリーベーグル

ブルーベリーを生地に練りこんで作る、ブルーベリーベーグル (blueberry bagels) です。ブルーベリーのほのかな甘さを味わうことができ、彩も美しいベーグルです。ベーグルは、クリームチーズとの相性が最高なので、軽くトーストして、クリームチーズとともに頂くのが、定番の食べ方です。ブルーベリーは、重曹やベーキングパウダーをともに焼くと、青色に変色してしまうのですが、イースト菌などを使って焼くベーグルでは、ブルーベリー本来の色合いを、楽しむことができます。

生地の作り方は、途中までは、普通のベーグルと同じです。今回もホシノの天然酵母を使って、ベーグルを焼きます。25グラム分のホシノの天然酵母を、生地起こしをした後、ぬるま湯と合わせて、240 mlになるように調整します。ホシノ天然酵母の生地起こしの方法は、こちらを参照してください。さらに、少量の蜂蜜を加えて、混ぜ合わせます。

ベーグルの生地は、小麦粉と水が基本なので、とても簡単にできます。強力粉430グラムと塩をボールに入れて、混ぜ合わせます。

粉類に用意した酵母を加えて、全体を混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなったら、スタンディングミキサーにセットして、捏ねます。

グルテンが出て、表面が滑らかになったら、一度生地を取り出します。

打ち粉と麺棒を使いながら、生地を長方形に伸ばします。ブルーベリーを表面に並べます。ブルーベリーは、冷凍のものでも大丈夫ですが、ブルーベリーが冷たいと発酵に影響するので、解凍させてから使います。

ロールケーキを作る要領で、くるくると巻いて、生地とブルーベリーをなじませます。

短辺方向から、生地を巻いて、ボール状にします。

スタンドミキサーに生地を戻して、ブルーベリーと生地がなじむまで、捏ねます。

途中で、様子をみながら、小麦粉50グラム程度、少しずつ加えます。

表面を整えて、乾燥しないようにラップをして、室温で倍以上になるまで、一次発酵させます。

一次発酵が終わったら、軽く空気を抜いて、生地を6等分します。一つ当たり、120グラムから130グラム程度です。丸くしてから、20分程度室温でねかせます。

真ん中に穴をあけて、形を整えます。間隔をあけて、鉄板などに並べて、一回り大きくなるまで、二次発酵させます。

ベーグルを下茹でします。沸騰させたお湯に、ベーグルを入れて、表面に軽く火が通るように、さっとお湯をくぐらせるようにして、数秒間、茹でます。火を通しすぎると、オーブンに入れても、膨らまなくなってしまいます。

下茹でしたら、よく水気を切ります。ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、ベーグルを並べます。摂氏220度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度、焼きます。

半分に切って、軽くトーストして、クリームチーズを添えます。

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