Chicken Stew チキンシチュー

鶏肉をじっくりと煮込んで作る、チキンシチューです。トマトペーストと白ワイン、パプリカで風味をつけて、少量の小麦粉を加えて、とろみをつけて仕上げています。じゃが芋と人参を加えて、鶏のうま味をきかせた、スープを味わうシチューです。他に、コーンやグリーンピース、茄子やズッキーニ、マッシュルームなどの茸類など、季節の食材や手元にあるものを使えます。味付けは少し濃いめなので、カレーのようにご飯にかけたり、フランスパンなどを添えて頂きます。

鶏肉は、骨付きのものがお薦めですが、胸肉やモモ肉など、好みの部位でOKです。食べやすい大きさにきってから、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、パプリカをまぶしておきます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鍋をよく熱してから、鶏肉の表面に焦げ目をつけるように焼きます。片面が焼けたら、ひっくり返して、満遍なく焦げ目をつけます。

焼き上がったら、一度鍋から取り出しておきます。

鶏肉を焼いた鍋に、微塵切りにした玉ねぎを入れて、炒めます。鍋底の焦げ目を、そぎ落とすようにして、木べらなどを使って炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。

小麦粉、塩、黒胡椒、パプリカを加えて、炒めます。

白ワインを加えて、かき混ぜながら、火を通します。

とろみがでてくるまで、混ぜ合わせます。

チキンブロスを加えます。さらに、トマトペースト、ウースターソースを入れて、混ぜ合わせます。

鶏肉を鍋に戻します。

ローリエ、とタイムの葉を加えます。火を弱め、蓋をして、鶏肉が軟らかくなるまで、

食べやすい大きさに切った、人参とじゃが芋を加えます。じゃが芋が軟らかくなるまで、さらに10分程度煮ます。

食べる直前に、バジルやイタリアンパセリなどのハーブを散らします。

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