さつま芋のスープ
06 Soups and Stews

Sweet Potato Soup さつま芋のスープ

 さつま芋は、アメリカの感謝祭にかかせない食材で、秋の味覚を象徴するものです。アメリカのさつま芋はオレンジ色をしているので、このようなスープにするときは、相性のよい人参を加えることが多いです。今回は日本の黄色いさつま芋を使って、濃厚なスープを作ってみました。今回は、最後にプレーンヨーグルトを添えて、イタリアンパセリとクルトンをトッピングしています。

さつま芋のスープ

 さつま芋は皮をむいて、適当な大きさに切って茹でます。灰汁が強い場合は、少し酢水にさらしてから、茹でるようにします。

さつま芋のスープ

 玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒めます。

さつま芋のスープ

 しんなりしたら、チキンブロスとローリエを加えて、少し煮込みます。

さつま芋のスープ

 スープに茹でたさつま芋と牛乳を加えて、ミキサーやハンドブレンダーをつかって、全体をマッシュします。最後に、生クリーム、バター、パルメジャーノチーズを加えて、味を調えて出来上がりです。

さつま芋のスープ

Prep: 15 minutes
Cook: 30 minutes
Serves: 4-6

  • 玉ねぎ(中) 2 ½
  • ニンニク 1
  • さつま芋 (黄色) 890 g
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • チキンブロス 710 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • ローリエ 1
  • 塩 小匙 ½
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 牛乳 160 ml
  • 生クリーム 大匙 4
  • パルメジャーノチーズ(摩り下ろす) 大匙 4

    Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。

  • バター 大匙 4
  • ナツメグ(粉) 小匙 ½
  • クルトン(適宜) 
  • プレーンヨーグルト 
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 
  1. さつま芋は皮をむき、適当な大きさに切る。大きめの鍋に水をいれ、さつま芋が柔らかくなるまで茹でる。
  2. 玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。
  3. 鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れる。玉ねぎとニンニクを入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
  4. 5. にチキンブロス、ローリエ、塩、胡椒を入れて、蓋をして5分程度煮る。
  5. 1. のさつま芋と4.のスープ、牛乳をミキサーに入れて、攪拌する。
  6. 5.を鍋に戻して、生クリーム、バター、パルメジャーノチーズ、ナツメグを入れて味を調える。
  7. 皿にもり、好みで、プレーンヨーグルト、クルトン、刻んだハーブなどを添える。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 2000 ml

  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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