Summer Veggie Curry 夏野菜のカレー

茄子、トマト、ピーマンなど、夏の野菜を使った、野菜カレーです。水を使わないで、フレッシュなトマトを使い、トマトの自然な水分だけで仕上げます。ラタトゥイユをカレー味で仕上げたような感じですが、ラタトゥイユだけでも美味しいので、カレーにしても美味しいです。玉ねぎを飴色になるまで炒めたりしないので、15分程度で出来上がります。野菜は、手元にあるものや好みのものを臨機応変に使えます。ズッキーニ、オクラ、パプリカなどを加えても美味しいです。

玉ねぎ、ニンニク、生姜を微塵切りにします。トマト、茄子、ピーマンを角切りにします。とうもろこしは、すでに茹でたものを使います。とうもろこしの芯から、実を包丁でそぐようにして取り外し、食べやすい大きさに切ります。

鍋に油をひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて、半透明なるまで炒めます。

生姜とニンニクを加えて炒めます。

茄子とピーマンを加えます。

カレー粉と塩、黒胡椒を加えます。カレー粉は好みのものを使ってもいいし、自分でブレンドしてもいいです。カレー粉は、好みで、ターメリック、クミン、パプリカ、カイエンヌペッパーなどを加えて、好みの味わいに調整するといいです。

トマトを加えます。

軽く炒めた後、火を弱めて、蓋をして、10分程度煮ます。トマトの水分がでてこればOKです。

とうもろこしを加えて、さっと混ぜ合わせます。

食べる直前に、香菜、バジル、イタリアンパセリなどのハーブの葉を散らします。

好みのお米を添えます。今回は、ターメリックを加えて炊いています。

Summer Veggie Curry 夏野菜のカレー

準備時間： 10分
加熱時間：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★☆☆

【材料 4 人前】

•玉ねぎ (中) ————————– 1 個
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
•生姜の微塵切り ——————- 大匙 1
•茄子 ————————————– 1 個
•ピーマン —————————— 2 個
•トマト (中) ————————– 3 個
•とうもろこし (調理済) ——– 1 本
•カレー粉☆ ————————— 小匙 2
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
•塩 —————————————- 小匙 ½
•植物油 ———————————- 大匙 2
•香菜又はバジル —————– 適宜

【作り方】

❶玉ねぎをみじん切りにする。ニンニクと生姜を細かい微塵切りにする。トマト、茄子、ピーマンはそれぞれ、微塵切りにする。とうもろこしは、芯から包丁で実の部分をはずし、食べやすい大きさに切る。
❷フライパンに油をひいて、中火にかける。玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、ニンニクと生姜を入れて、さらに炒める。
❸茄子、ピーマンを入れて、軽くかき混ぜる。カレー粉、黒胡椒、塩を加えて、軽く炒める。
❹トマト加えて、よく混ぜ合わせる。火を弱めて、10分程度煮込む。
❺とうもろこしを加えて、軽く混ぜ合わせる。香菜やバジルなど、ハーブの葉を散らす。