Chickpea and Sweet Potato Soup ひよこ豆とサツマイモのスープ

アメリカのサツマイモはヤムと呼ばれ、オレンジ色をしています。感謝祭には欠かせない食材の一つで、お料理にはもちろん、さまざまなベーキングやデザートにも使われます。今回は、このオレンジ色のサツマイモとひよこ豆を使って、シンプルなスープにしてみました。クミンとコリアンダーが入っているので、ほんのりとカレー風味で、やさしい味のスープカレーのようです。オレンジ色でなくても、普通の黄色いサツマイモでも、美味しくいただけるはずです。

サツマイモと玉ねぎの他に、今回はカーボロネロという、ケールのようなアブラナ系の青菜を使いました。カラードやケールなど、少し硬めのアブラナ科の野菜は、アメリカ南部料理でよく使われる野菜の一つです。少し、葉脈の部分が固いので、柔らかい葉の部分だけを使うのが普通です。他にほうれん草など、もっと手に入りやすい青菜を使っても全くかまいません。さつまいもは中くらいのサイズのものを４個ほど使っています。

まず微塵切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

続いて、水気を切ったサツマイモと缶詰のひよこ豆を加え、スパイスと塩で味をつけます。

青菜とブロスを加えて、サツマイモに火が通るまで煮込めば、出来上がりです。

Prep: 10 minutes
Cook: 20-30 minutes
Serves: 4-6

ひよこ豆（缶詰） 435 g ★
Chic Peas: Garbanzo　（ガルバンゾー）とも呼ばれる地中海原産の豆。南ヨーロッパや中近東、インドなどでよく食べられている。くせがなくて料理しやすいので、サラダや煮込み料理など幅広く利用できる。
サツマイモ 445 g
玉ねぎ（中） 1 個
ニンニク 1 片
青菜（カラードグリーン、蕪の葉、ケールなど） 115 g
ベジタブルブロス又はチキンブロス 950 ml
オリーブオイル大匙 2
パプリカ小匙 1
クミン（粉）小匙 1
コリアンダー（粉）小匙
塩適宜

サツマイモは皮をむいて適当な大きさにきり、水にさらしておく。
玉ねぎはみじん切り、ニンニクも細かいみじん切りにする。ケールなどの青菜は、硬い葉脈は削除して、食べやすい大きさに切る。
鍋にオリーブオイルを引いて、中火にかける。玉ねぎをしんなりするまで炒める。
サツマイモの水気をきって、鍋に加えて炒める。さらに缶詰の水気をきったひよこ豆を加える。
スパイスと塩を加えて味をつける。
ブロスと、青菜を加える。蓋をしてサツマイモに火が通るまで２０分程度煮る。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 1-2 hours
Serves: 2000 ml

玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 2 本
葉付セロリ 1 本
長ネギ 1 本
きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
パセリ 2 枝
ローリエ 2 枚
ニンニク 3 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½
だし昆布 15 g
干しシイタケ 7 g
トマトペースト大匙 1

昆布は700ml程度の水に3時間以上つけておく。
干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
全ての野菜とハーブを鍋にいれる。昆布は戻し汁のみを加える。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 2000 ml

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。