Maritozzi マリトッツォ

牛乳をたっぷり入れた、ふわふわのパンを丸く焼き上げて、生クリームを挟んだ、イタリアのクリームバン、マリトッツオ (Maritozzo) です。作り方も材料もとてもシンプルなのですが、丸いかわいらしい見た目が特徴的です。マリトッツオは、イタリアでは地域によって様々なバラエティーがありますが、丸いパンに生クリームを挟んで仕上げるのは、マリトッツオロマーノ (Maritozzo Romano) と呼ばれる、ローマ発祥のパンです。

生地はブリオッシュの作り方と似ています。このレシピはバターを使わないで、牛乳をたっぷりと加えて仕上げています。ホシノの天然酵母25グラム分を、あらかじめ生種起こしをして、使っています。具体的な方法はこちらを参考にしてください。

生種起こしをした天然酵母を、摂氏40度程度のぬるま湯とあわせて、140 ml になるように調整します。さらに、蜂蜜を加えて、混ぜ合わせます。牛乳もあらかじめ、摂氏40度程度に温めておくと、発酵しやすくなります。

ボールに強力粉、塩、砂糖入れて、軽く混ぜます。蜂蜜と合わせた天然酵母、牛乳を加えます。

卵を別の器に入れて、あらかじめ混ぜ合わせてから、生地に加えます。粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせます。

スタンドミキサーにセットして、生地の表面がなめらかな感じになるまで、捏ねます。生地が軟らかすぎるようだったら、少量の小麦粉を加えて、調節します。

生地を丸く調えて、温かい室温において、一次発酵させます。乾燥させないように、軽く表面に霧吹きで水をかけて、ラップをしておきます。

二倍くらいになればOKです。

生地を9等分から12等分にして、円形に丸めます。一つ当たり100グラムから120グラム程度の大きさにそろえます。ベーキング用の紙を敷いた鉄板の上に、間隔をあけて並べます。乾燥しないように注意して、温かい室温で、一回り大きくなるまで、二次発酵させます。

卵に牛乳を少量加えて、艶出し用の卵を用意します。

刷毛で、表面に卵液を塗ります。

摂氏180度に温めたオーブンで、中まで火が通るまで、25分から30分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

フィリング用の生クリームを泡立てます。ボールに生クリーム、粉砂糖、バニラエクストラクトを加えて、角がたつまで、よく泡立てます。

フィリングを詰めます。パンの中央に、3分の2程度の深さに、切目を入れます。

中央を開いて、生クリームを詰めます。

スケーパーなどを使って、はみ出したクリームをそぎ落とすようにして、表面を滑らかにします。

好みで、粉砂糖を散らします。

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