Tex Mex Spareribs テックスメックススペアリブ
テックスメックス風のスパイスを効かせて、じっくりと軟らかくなるまで火を通した、スペアリブです。本来は、BBQグリルで長時間蒸し焼きにしたり、オーブンでじっくりと火を通したりして作る料理ですが、ガスコンロの上でも、手軽に作れるようなレシピになっています。そのまま食べても美味しいですが、とろとろになった肉を、軽くほぐしてから、トルティーヤに挟んで、タコスにするのが、お薦めです。好みで、ライムのくし切り、アボカドを添えたり、ワカモレやサルサとともに頂いても美味しいです。
スパイスと塩を器に入れて、混ぜ合わせます。使うスパイスは比較的シンプルで、パプリカ、黒胡椒、クミン、オレガノです。さらに辛くしたいときは、カイエンヌペッパーを加えます。
混ぜ合わせたスパイスと塩を、スペアリブにまぶして、一時間以上ねかせます。
フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。スペアリブを入れて、表面に焦げ目をつけるように、全体を焼きます。焼きあがったら、一度鍋から取り出します。
スペアリブを焼いた鍋に、ビール、黒砂糖、ディジョンマスタード、微塵切りにしたニンニクを入れて、軽く混ぜ合わせます。
沸騰するまで、火を通します。
圧力鍋など、煮込み用の鍋に、スペアリブと沸騰させたビールを入れます。スペアリブの肉が軟らかくなって、骨が簡単にとれるようになるまで、じっくりと煮込みます。
表面に絡めるソースを用意します。鍋にトマトケチャップ、ディジョンマスタード、りんご酢、黒砂糖、スペアリブを煮込んだ煮汁を50ml程度入れて、中火にかけます。
かき混ぜながら、黒砂糖が溶けるまで、火を通します。
スペアリブにソースを絡めて、フライパンで軽く焦げ目をつけるようにして、焼きます。少量の煮汁も加えて、全体にソースを絡めるようにして焼きます。
器にもって、好みで香菜の葉や、ライムのくし切りを添えます。
肉を軽くほぐして、タコスの具材にして頂きます。
Tex Mex Spareribs テックスメックススペアリブ
加熱時間 ：ガスコンロの上で3－4時間
冷却時間 ：6時間
難易度— ：★★☆
•塩 —————————————- 小匙 1
•パプリカ —————————— 大匙 1
•クミン (粉) ————————– 小匙 1
•オレガノ —————————— 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
•ビール ———————————- 200 ml
•ディジョンマスタード ——– 小匙 1
•黒砂糖 ———————————- 大匙 1
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
ソース
•ケチャップ ————————— 60 ml
•りんご酢 —————————— 大匙 1
•黒砂糖 ———————————- 大匙 2
•ディジョンマスタード ——– 小匙 1
❷フライパンに、オリーブオイルをひいて、中火にかける。❶ のスペアリブを入れて、表面に満遍なく焦げ目をつける。
❸フライパンから、スペアリブをとりだす。ビール、ディジョンマスタード、黒砂糖、微塵切りにしたニンニクを加えて、よく混ぜ合わせながら、沸騰するまで、火を通す。
❹煮込み用の鍋に、スペアリブと❸ の煮汁を入れる。沸騰したら、火を弱めて、スペアリブが煮崩れるまで、2時間程度、弱火で煮込む。途中で、水分が足りなくなりそうだったら、水を足す。
❺小さな鍋に、❹ の煮汁を50ml、ケチャップ、りんご酢、黒砂糖、ディジョンマスタードを入れて、中火にかける。かき混ぜながら、黒砂糖がとけるまで、火を通す。
❻スペアリブに❺ のソースを全体に満遍なく塗る。フライパンを中火にかけて、ソースをまぶしたスペアリブを入れて、軽く焦げ目をつけるようにして、表面を焼く。水分が足りないようだったら、少量の煮汁を入れて、全体にソースをからめるようにする。
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