Salmon Meatballs サーモンミートボール

鮭を使ったイタリア風のミートボールです。トマトをベースとしたマリナラソースを添えて、パスタとともに頂きます。マリナラソースのかわりに、チーズとクリームをベースにした、アルフレッドソースで同様に作っても美味しいです。ミートボールとパスタの組み合わせは、アメリカ風のイタリア料理の定番です。通常は、牛挽肉でミートボールを使いますが、鮭を使うと、さっぱりとして、また違った味わいになります。

イタリア風のミートボールは、つなぎにパン粉を使い、ハーブと摩り下ろしたチーズを加えるのが特徴です。牛肉だけでなく、鶏肉や魚など、淡泊な食材をベースにしても、濃厚で食べ応えのある味わいに仕上がります。

ミートボールのベースは、フードプロセッサ―を使うと、楽に作ることができます。鮭は皮と骨をとって、フードプロセッサ―に入れます。

薄切りにした玉ねぎ、パン粉、微塵切りにしたニンニク、細かくしたパルメジャーノチーズを入れます。全体がペースト状になるまで、粉砕します。

ボールに移します。

卵半個分を解きほぐして加えます。パセリ、フェンネル、白胡椒、塩を加えます。チーズに塩分が含まれているので、塩の量は加減します。

全体を混ぜあわせます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。ミートボールを団子状にして、焼きます。

満遍なく転がしながら、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

マリナラソースを作ります。焼きあがったミートボールを一度取り出します。オリーブオイルを足して、微塵切りにしたニンニク、バジルの葉、タイムの葉を入れて、ニンニクの香りがたつまで、火を通します。

トマトピューレと水を加えて、混ぜ合わせます。沸々としてくるまで、加熱します。オレガノと塩を加えて、味を調えます。

ミートボールを鍋に戻します。

転がしながら、ソースをミートボールに絡めます。

好みで、バジルの葉と摩り下ろしたパルメジャーノチーズを添えます。

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