Chicken Over Rice チキンオーバーライス

中東風のスパイスをきかせて焼き上げた鶏肉を、イエローライスの上にのせて、レタスやトマトの野菜を添え、ヨーグルト風味のソースをかけていただく、チキンオーバーライス (Chicken Over Rice) です。屋台で食べることができる手軽なハラール食として、1980年から90年ごろに人気がでてきて、現在ではニューヨークを代表する名物料理になっています。一つのメニューで、お米、肉、野菜をとることができ、満足感もえられる、手軽なランチとして定着しています。スパイスがきいた鶏肉とライスと、しゃきっとした新鮮な野菜、酸味のきいたソースのバランスが良く、食べやすい一皿です。

鶏肉やライスのスパイスの味わいは、屋台によって様々ですが、概してそれほど辛くはありません。好みで、シラチャ (Sriracha) などのホットソースを添えて頂きます。

鶏肉の下準備をします。オリーブオイル、ターメリック、クミン、コリアンダー、塩を底の浅い容器に入れて、混ぜ合わせます。

鶏肉をマリネ液になじませて、1時間から3時間程度、ねかせます。

フライパンを中火にかけて、鶏肉を焼きます。しっかりと片面に焦げ目をつけたら、ひっくり返して反対側も焼きます。

水を50 ml 程度加えて、蓋をして、蒸し焼きにします。火を少し弱めて、15分程度、鶏肉にしっかりと火が通るまでやきます。焼きあがったら、鶏肉を肉汁とともに、別の容器に移しておきます。

鶏肉を焼いたフライパンで、お米を調理します。お米は長粒米を使い、軽く水洗いをして、笊にあけて、水気をきっておきます。フライパンを中火にかけて、お米を入れて、軽くかき混ぜます。

スパイスと塩を加えます。スパイスは、ターメリック、クミン、コレイアンダーを使います。

チキンブロスを注ぎます。ブロスがなかったら、水を加えます。

中火で表面が沸々としてくるまで、加熱します。バターを加えて、軽くかき混ぜます。

お米が水分を吸収してきたら、火を弱めて、蓋をして加熱します。お米に8割ほど火が通るまで、１0分程度弱火で加熱します。火を止めて、蓋をしたまま、15分程度蒸らします。

鶏肉は、食べやすい大きさに切ります。器に鶏肉、肉汁、イタリアンパセリなどのハーブの微塵切りを加えて、全体を混ぜ合わせます。

ホワイトソースを作ります。プレーンヨーグルト、マヨネーズ、塩、レモンの果汁、白胡椒を器に入れて、混ぜ合わせます。マヨネーズは、瓶詰タイプのものか、自家製のものがお薦めです。

お米が炊き上がったら、フォークで軽くかき混ぜて、パラパラに崩します。

食べやすい大きさに切った、レタスとトマトをのせます。

鶏肉をのせます。

ホワイトソースをかけます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/