Star Bread スターブレッド

バターが入ったデニッシュ生地に円形にのばし、シナモンシュガーをふりかけて、星型に仕上げて焼き上げる、スターブレッド (Start Bread) です。雪の結晶の形のようにみえるので、雪の結晶シナモンロール (Snowflake Cinnamon Rolls) などと呼ばれることもあります。生地は、シナモンロールとほぼ同じなので、シナモンロールのバリエーションの一つ、と考えてもいいでしょう。シナモンロールよりも、薄く生地を伸ばすので、折り込み式のパイのように、薄い層ができて、より豪華にみえます。生地に挟み込むフィリングに、フルーツジャムやチョコレートなどを使うと、様々なバリエーションが楽しめます。

シナモンロールと同様に、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地で、ホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、少量のぬるま湯を合わせて、120mlになるように調整しておきます。牛乳も摂氏40度程度に、温めておくと、発酵が楽です。

卵と、牛乳、生地起こしした天然酵母、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

強力粉と塩を加えて、粉っぽさがなくなるまで、生地を混ぜ合わせます。

強力粉と塩を加えて、粉っぽさがなくなるまで、生地を混ぜ合わせます。

溶かした無塩バターを加えます。

スタンディングミキサーにセットして、生地の表面が滑らかになり、グルテンが十分にでてくるまで、よくこねます。

生地の表面を整えて、1次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをして、温かい場所において、発酵させます。

2倍から3倍になったら、OKです。

生地を4等分にして、丸く形を作ります。

フィリングを準備します。シナモン、ジンジャー、クローブ、砂糖を器に入れて、シナモンシュガーを作ります。無塩バターは溶かしておきます。胡桃やアーモンドなどのナッツ、レーズンは細かい微塵切りにして、器に入れて、混ぜ合わせます。

生地を直径30センチ程度の、薄い円形にのばします。

ベーキング用の紙をしいた鉄板の上に、生地をのせます。溶かした無塩バターの3分の1量を表面に塗ります。

シナモンシュガーの3分の1量を、満遍なくふりかけます。

ナッツとレーズンの3分1量を散らします。

別の生地を円形にのばして、重ねます。周囲をしっかりと押さえて、生地をなじませます。その上に、同じように、バター、シナモンシュガー、ナッツとフルーツをのせます。この作業を3回繰り返して、最後に円形ののばした生地を重ねます。

真ん中に、直径7センチ程度のリングをのせて、円形の印をつけます。

周囲を16等分にして、放射状に切り込みを入れます。

2つ分の切り込みをもち、外側に３回ねじって、ツイストします。

全ての生地をツイストして、星型に整えます。温かい室内において、一回り大きくなるまで、2次発酵します。

卵と水を器に入れて、よく混ぜ合わせます。生地の表面に卵液を塗って、艶出しにします。摂氏180度に温めたオーブンに入れて、30分程度、焦げ目がつくまで焼きます。

器にのせて、粉砂糖をトッピングします。

好みで、ザクロの種、ローズマリーの葉を散らします。

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