Whole Wheat Buns 全粒粉バンズ

全粒粉を加えた生地でつくる、全粒粉のバンズ (Whole Wheat Buns) です。全粒粉の香ばしさが生きて、様々な食材とよくあいます。セイボリーなハンバーガーはもちろん、ジャムなどの甘い食材も、全粒粉の風味が生きて、甘さをひきたてます。バンズは、ハンバーガーなどアメリカ式のサンドイッチには欠かせないパンですが、いざ入手しようとすると、お店でなかなか売ってなかったりするので、家で手作りするのは、とても価値があります。胡麻やケシの実など、好みのトッピングをすることで、様々なバラエティーが楽しめます。

バンズを水平方向にスライスして、フライパンで軽くトーストしてから、好みの食材を挟んで楽しみます。

ホシノ天然酵母を25グラムを、あらかじめ生地起こししてから使います。生地起こしの方法は、こちらを参照してください。

生地起こしした天然酵母に、35度から40度のぬるま湯を加えて、180mlに調整します。さらに、蜂蜜を加えて、混ぜ合わせておきます。

ボールに、全粒粉、小麦粉、塩を入れて軽く混ぜ合わせます。

生地起こしをした天然酵母と蜂蜜、牛乳を入れて混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、スタンドミキサーにセットして、捏ねます。

表面が滑らかな感じになり、グルテンがでてくるまで、十分にこねます。

表面を丸く整えて、温かい室内において、一次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけて、ラップをしておきます。

2倍から3倍程度になればOKです。

生地を8等分にします。

ボール型に生地を調えます。

ベーキング用の紙を敷いた鉄板の上に、間隔をあけてならべます。温かい室温で、一回り大きくなるまで、二次発酵させます。

艶出し用の卵液を塗ります。好みで、胡麻やケシの実などをふりかけます。

摂氏190度に温めたオーブンに入れて、25分程度、中まで火が通るまで焼きます。

焼きあがったらラックの上で冷まします。

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