Sardines and Rice サーディンアンドライス

小さな鰯をトマトを加えたお米とともに炊き込む、スペイン風のピラフ、サーディンアンドライス (Sardines and Rice) です。オイル漬けの鰯の缶詰を使ってもいいですが、フレッシュな鰯や冷凍の鰯でも簡単に出来ます。 小さな鰯は、しっかりと火を通せば、小骨も気にならず、そのまま美味しくいただけます。お財布に優しく、見た目も美してく、満足感もえられ、主食にもメインディッシュにもなるお得な一皿です。

鰯は、予めオリーブオイルで素焼きにします。オリーブオイルと大きめに刻んだニンニクを鍋に入れて、中火にかけます。

ニンニクの香りがたってきたら、鰯を入れて焼きます。鰯は、予めペーパータオルで水気をとっておくと、表面がパリッと仕上がります。冷凍の鰯を使う場合は、解凍してから調理します。

片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して反対側も焼きます。

鰯とニンニクを鍋から、とりだします。

鰯を焼いた鍋で、微塵切りした玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、お米を加えて、よく混ぜ合わせます。お米は、タイ米やインド米など、長粒米を使い、予め水洗いして、水気をきっておきます。

白ワイン、水、トマトピューレを加えて、混ぜ合わせます。

塩、オレガノを加えて、味をつけます。沸々としてくるまで、中火で加熱します。

沸騰したら、火を弱めます。鰯を鍋に戻して、表面に並べます。

オリーブを並べて、蓋をします。弱火で、10分程度加熱します。お米に8割程度火が通ったら、火を止めます。蓋をして、予熱で15分程度蒸らします。

食べる直前に、微塵切りにしたハーブの葉、くし型に切ったレモンを添えます。

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