Blueberry English Muffins ブルーベリーイングリッシュマフィン

フレッシュなブルーベリーを生地に練りこんで作る、ブルーベリーイングリッシュマフィン (Blueberry English Muffins) です。イングリッシュマフィンは、平たい円形のイーストブレッドで、パンケーキのように、フライパンで焼いて作ることができます。オーブンがなくても作れるので、家庭で作るパンとして、お薦めです。アメリカではイングリッシュマフィンは、朝食用のパンとして定着しており、エッグベネディクトや、朝食用のサンドイッチによく使われます。水平方向にスライスして、表面を軽くトーストして頂くと美味しいです。

ブルーベリーの酸味が効いたブルーベリーマフィンは、紫色の色合いが美しい華やかなイングリッシュマフィンです。ベリー系のジャムやメープルシロップ、蜂蜜などとの相性がいいのは言うまでもありませんが、クリームチーズやピーナッツバター、チェダーチーズなど、少し塩気が効いているスプレッドと合わせても美味しいです。

イングリッシュマフィンは、牛乳とバターが入った生地が多いですが、今回は、水と少量のバターだけで作ります。

ホシノ天然酵母は、25グラム分を生地起こししてから使用します。生地起こしの方法は、こちらを参照してください。生地起こししたホシノ天然酵母を35度から40度のぬるま湯を加えて、300 mlに調整します。さらに蜂蜜を少量加えて、混ぜ合わせます。

ボールに強力粉と塩を入れて、軽く混ぜ合わせた後、天然酵母を混ぜ合わせたぬるま湯を加えて、生地を一つに混ぜ合わせます。

溶かしたバターを加えて、練りこんでいきます。

スタンドミキサーにセットして、表面がなめらかな状態になり、グルテンがでてくるまで、十分にこねます。

ブルーベリーを用意します。ブルーベリーは冷凍、もしくはフレッシュなものどちらでもいいです。ブルーベリーとレモンの果汁を鍋に入れて、中火にかけます。

水分が出てきて、沸々とした状態になったら、火を止めます。ブルーベリーが煮崩れない状態で仕上げて、生地に加えるときは、軽く水分をきってから使います。

よくこねた生地に、ブルーベリーを合わせます。

生地を1センチ程度の厚さで、長方形に広げます。

生地の右側、3分の2の幅のところに、軽く汁気をきったブルーベリーをのせます。

左側を折りたたんで、三つ折りにします。

手前から、縦方向に生地を丸めます。

ボールにもどして、軽く混ぜ合わせて完了です。ブルーベリーを強く押しつぶさないように注意します。温かい室温において、生地が3倍程度に膨らむまで、一次発酵させます。

打ち粉を使いながら、生地を8等分にして、軽く丸めます。

コーミールをひいた鉄板の上に生地をのせて、丸い型抜きを使いながら、平たい円盤状に形成します。

生地が一回り大きくなるまで、２次発酵させます。

表面にコーンミールをまぶしながら、形を整えます。

フライパンを中火にかけて、熱します。火を弱めてから、マフィンを入れて、表面に焦げ目がつくまで焼きます。

片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。触った感じが硬くなって、中まで火が通るまで、弱火で焼きます。

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