Chicken Liver Pâté チキンレバーパテ

鶏肉のレバーなめらかなペースト状にした、チキンレバーパテ (Chicken Liver Pâté) です。定番のフランス料理ですが、フードプロセッサーを使うと、とても簡単に出来ます。フランスパンなどにつけて、濃厚なレバーの風味を味わいます。材料は、レバーと玉ねぎ、バターが中心で、とてもシンプルですが、ブランデーなどの洋酒を加えるのが、フランス流です。さらに、アンチョビーやレモン、チーズなどを加えるとトスカーナ風になり、ナンプラーを加えるとベトナム風になります。ベトナム風のパテは、ベトナムのサンドイッチ、バインミーにもよく使われます。

レバーは、ハツ (心臓) の部分を取り除いて、柔らかい肝臓のみ、正味５００グラム程度を使用します。フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけて、レバーを入れて、表面が白くなるまで焼きます。

ひっくり返して、両面を焼きます。

色が変わってきたら、薄切りにした玉ねぎを加えて炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、みじん切りにしたニンニクを加えます。

ブランデーを加えて、一度沸騰させます。

バターを加えて、溶かします。

フードプロセッサーに入れて、ペースト状になるまで、攪拌します。

塩と黒胡椒で、味を調えます。

ラメキンなどの容器に入れて、表面を調えます。

フレッシュなタイムをのせます。

溶かしたバターを表面に注ぎ、冷蔵庫でよく冷やします。

薄切りにしたフランスパンなどを添えます。

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