Smashed Potato Salad スマッシュドポテトサラダ

火を通したじゃが芋を、平に押しつぶしてから、オーブンで焼きあげる、スマッシュドポテトをサラダにした、スマッシュドポテトサラダ (Smashed Potato Salad) です。スマッシュドポテトは、加熱したじゃが芋を、さらにも一度焼いて仕上げることによって、カリッとした歯ごたえが持ち味です。それだけでも、じゃが芋本来の美味しさが楽しめますが、スマッシュドポテトを、マヨネーズベースのクリーミーなドレッシングであえると、クリスピーな食感と、ほくほくしたじゃが芋の食感、クリーミーでほのかに酸味がきいたドレッシングの美味しさが味わえる、とても贅沢なサラダになります。

スマッシュドポテトの美味しさをシンプルに味わえるように、ドレッシングはヨーグルトを多めに加え、具材は玉ねぎやハーブを使って、主役のじゃが芋をひきたてるような組み合わせにしています。

スマッシュドポテトを作ります。じゃが芋は皮ごと焼き上げると、よりクリスピーな食感を楽しめますが、皮の食感が気になる場合は、剥いてから使ってください。じゃが芋はよく洗ったあと、芽や硬い部分を取り除いてから、鍋にじゃが芋、被るくらいの水を加えて、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで加熱します。

じゃが芋がゆであがったら、笊にあけて、水気を切ります。じゃが芋を茹ですぎて、軟らかくなりすぎると、形が崩れやすくなるので、潰せるくらいの柔らかさになったらすぐに、火を止めて、素早く仕上げます。

鉄板にベーキング用の紙を敷いて、軽くオリーブオイルをひいてから、じゃが芋をおきます。底が平な器などを使い、じゃが芋を上から押し付けて、平にします。

表面にもオリーブオイルを注ぎ、塩、黒胡椒、パプリカ、ガーリックパウダーで味をつけます。摂氏200度に温めたオーブンに入れて、軽くこけ目がつくまで、30分程度焼きます。途中で上下をひっくり返すと、満遍なく焦げ目がつきます。

ドレッシングを作ります。ギリシアヨーグルトとマヨネーズ、ディージョンマスタード、塩、りんご酢をボールに入れて混ぜ合わせます。

焼きあがったスマッシュドポテトを冷ましてから、手で食べやすい大きさにちぎります。

きゅうり、セロリを角切りにします。赤玉ねぎとピクルスをみじん切りにします。ディルや青ネギなどのハーブは、葉の部分をみじん切りにします。きゅうりは、水気がでやすいので、種の部分を取り除いてから角切りにすると、より濃厚になります。他にコーンの缶詰やミニトマト、ピーマンやパプリカなどを加えてもいいです。

全体を混ぜ合わせます。

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