Blueberry Focaccia ブルーベリーフォカッチャ

たっぷりのブルーベリーをトッピングした、ブルーベリーフォカッチャ (blueberry focaccia) です。イタリアのフォッカッチャは、ガーリックやチーズなど、セイボリーな食材をトッピングして仕上げることが多いですが、フレッシュなフルーツをのせて、デザートブレッドのように焼き上げることも出来ます。フォカッチャはシンプルで様々な食材と合わせやすいので、いろいろな組み合わせを試して、好みのフォカッチャを焼くのが楽しいです。

ブルーベリーのフォカッチャに、さらに粉砂糖で作ったアイシングをトッピングしたりすると、デニッシュのように仕上げることも出来ます。このレシピは、岩塩とタイム、レモンの皮を散らして、ブルーベリーの酸味を活かしたフォカッチャです。 

フォッカチャの生地は、通常のパンよりも水分量が多く、もちもちで気泡が多い、軽い仕上がりにするのが特徴です。

生地は、25グラムのホシノの天然酵母を、生種起こしして使っています。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、425mlにしておきます。さらに蜂蜜を小匙一杯加えて混ぜ合わせておきます。

ボールに、強力粉と塩、三温糖を入れて、軽く混ぜます。

天然酵母を加えて、混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。

さらに、粘りがでてくるまで、手を使って、軽く捏ねます。

最後にオリーブオイルを加えて、全体を混ぜ合わせます。生地の表面オリーブオイルをひいて、乾燥しないようにボールにラップをして、1次発酵させます。

2倍から3倍程度の大きさになるまで、発酵させます。

一次発酵が終わったら、ベーキングディッシュや鉄板などにベーキング用の紙を敷いて、少量のオリーブオイルをひいておきます。

生地を流し入れて、ベーキングディッシュや、鉄板の形にあわせて、平たい長方形に伸ばします。

生地が二倍以上になり、ぷるぷると膨らんだ感じなるまで、二次発酵させます。

表面にオリーブオイルを垂らして、垂直方向に指を突き刺すようにして、表面に穴をあけながら、ガスを抜くようにします。

ブルーベリー、タイムの葉、摩り下ろしたレモンの皮、岩塩をのせます。ブルーベリーは冷凍のものでも大丈夫です。冷凍のものを使うときは、凍らせたまま、使用します。

摂氏200度のオーブンで30分から40分ほど焼いて、表面に軽く焦げ目がついたら出来上がりです。

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