Blueberry Focaccia ブルーベリーフォカッチャ
たっぷりのブルーベリーをトッピングした、ブルーベリーフォカッチャ (blueberry focaccia) です。イタリアのフォッカッチャは、ガーリックやチーズなど、セイボリーな食材をトッピングして仕上げることが多いですが、フレッシュなフルーツをのせて、デザートブレッドのように焼き上げることも出来ます。フォカッチャはシンプルで様々な食材と合わせやすいので、いろいろな組み合わせを試して、好みのフォカッチャを焼くのが楽しいです。
ブルーベリーのフォカッチャに、さらに粉砂糖で作ったアイシングをトッピングしたりすると、デニッシュのように仕上げることも出来ます。このレシピは、岩塩とタイム、レモンの皮を散らして、ブルーベリーの酸味を活かしたフォカッチャです。
フォッカチャの生地は、通常のパンよりも水分量が多く、もちもちで気泡が多い、軽い仕上がりにするのが特徴です。
生地は、25グラムのホシノの天然酵母を、生種起こしして使っています。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、425mlにしておきます。
ボールに、強力粉と塩、三温糖を入れて、軽く混ぜます。
天然酵母を加えて、混ぜ合わせます。
粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。
さらに、粘りがでてくるまで、手を使って、軽く捏ねます。
最後にオリーブオイルを加えて、全体を混ぜ合わせます。生地の表面オリーブオイルをひいて、乾燥しないようにボールにラップをして、1次発酵させます。
2倍から3倍程度の大きさになるまで、発酵させます。
一次発酵が終わったら、ベーキングディッシュや鉄板などにベーキング用の紙を敷いて、少量のオリーブオイルをひいておきます。
生地を流し入れて、ベーキングディッシュや、鉄板の形にあわせて、平たい長方形に伸ばします。
生地が二倍以上になり、ぷるぷると膨らんだ感じなるまで、二次発酵させます。
表面にオリーブオイルを垂らして、垂直方向に指を突き刺すようにして、表面に穴をあけながら、ガスを抜くようにします。
ブルーベリー、タイムの葉、摩り下ろしたレモンの皮、岩塩をのせます。ブルーベリーは冷凍のものでも大丈夫です。冷凍のものを使うときは、凍らせたまま、使用します。
摂氏200度のオーブンで30分から40分ほど焼いて、表面に軽く焦げ目がついたら出来上がりです。
Blueberry Focaccia ブルーベリーフォカッチャ
加熱時間 ：摂氏 200度のオーブンで 35－40分
難易度— ：★★☆
•三温糖 ———————————- 大匙 1
•水 —————————————- 350～375 ml
•強力粉 ———————————- 500 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 4
•塩 —————————————- 小匙 1
トッピング
•ブルーベリー ———————— 400 g
•レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 1
•タイムの葉 ————————— 4 枝
•岩塩 ————————————– 適宜
•オリーブオイル ——————- 適宜
❷強力粉と塩、三温糖をよく混ぜ合わせ、❶ の生種を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
❸生地に粉っぽさがなくなるまで、軽く混ぜ合わせる。さらに、オリーブオイルを加えてさらに、軽くこねる。
❹生地を丸く整えたら、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が約３倍になるまで、発酵させる。
❺発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。オリーブオイル (分量外) を塗ったベーキングシートや鉄板などに、生地をのばすようにしていれる。温かい室温で生地が2倍になるまで発酵させる。
❻オーブンを摂氏200度に温める。
❼表面にオリーブオイルをふりかけて、垂直に指を生地にたてるようにして穴をあける。生地の表面に、ブルーベリー、岩塩、タイムの葉、摩り下ろしたレモンの皮を均等にのせる。
❽温めたオーブンで、30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼く。
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