Boston Cream Doughnut ボストンクリームドーナツ

円型に揚げた穴のない丸いドーナツに、カスタードクリームを詰めて、さらに、表面にチョコレートをコーティングして仕上げる、ボストンクリームドーナツ (Boston cream doughnut)です。同じボストンの名物、ボストンクリームパイ (Boston cream pie) を、ドーナツに適応したものです。ボストンクリームパイは、丸いスポンジケーキに、カスタードクリームを挟んで、チョコレートのグレーズをかけたものです。ケーキよりも、気楽に食べられるドーナツは、アメリカの食文化に欠かせないものなので、実際には、ボストンクリームパイよりも、ボストンクリームドーナツの方が、よく知られています。

ドーナツは、イーストを使って発酵させた生地を、油で揚げます。ふっくらと空気を沢山ふくんだ生地に、丸口金を入れた絞り袋をつかって、ドーナツの側面から、カスタードクリームを詰めます。まさに悪魔の食べ物ともいえるほど、とても高カロリーなお菓子ですが、一度は作ってみたいという魅惑にかられるお菓子です。

ドーナツの生地は、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地です。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、少量のぬるま湯を合わせて、120mlになるように調整しておきます。牛乳も摂氏40度程度に温めておくと、発酵が早くなります。

牛乳には、卵を入れて、軽く混ぜ合わせます。

ボールに強力粉と塩、砂糖を入れて、混ぜ合わせます。

天然酵母と卵と混ぜ合わせた牛乳を加えて、混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、室温に戻した無塩バターを加えて、さらに混ぜます。

スタンディングミキサーに捏ね棒をセットして、生地の表面が滑らかになるまで、よくこねます。

生地の表面を整えて、1次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをして、温かい場所において、発酵させます。

2倍程度に膨らんだらOKです。

一次発酵させている間に、中に詰める、カスタードクリームを作ります。ボールに、牛乳、卵黄、砂糖、小麦粉、コーンスターチ、バニラエクストラクトを入れて、泡立て器でまぜます。

カスタード液を笊でこしてから、鍋に移します。中火にかけて、焦げ付かないように、鍋底をよくかき混ぜながら、とろみがでてくるまで、火を通します。

とろっとしてきたら、バターを加えて、さらに混ぜます。

ボールにカスタードクリームを移して、粗熱をとります。

表面にラップをして、膜がはらないようにしてから、冷蔵庫でよく冷やします。

一次発酵が終わったら、生地を形成します。空気をよく抜いて、2センチ程度の厚さに伸ばします。

リング状の型抜きを使って、円形にくりぬきます。

小麦粉を敷いた鉄板の上に、間隔をあけて、生地を並べます。温かい室温で、一回り大きくなるまえ、二次発酵させます。

コーティング用のチョコレートを用意します。生クリームを沸騰直前まで温めてから、器に入れて、チョコレートと混ぜ合わせます。

チョコレートが溶けるまで、よく混ぜ合わせます。

二次発酵が終わったドーナツを、中温の油で揚げます。大きめの底が浅い鍋に揚げ油を入れて、中温にかけます。175度程度の中温に熱したら、ドーナツを入れて、両面に焦げ目がつくまで、揚げます。ドーナツよりも少し大きめのベーキング用の紙に、一度ドーナツをおいてから、油に入れると、ドーナツの形が崩れません。ドーナツに火が通ってきたら、紙は取りのぞきます。

片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側を揚げます。

ラックの上で、余分な油をきり、粗熱をとります。

カスタードクリームを、丸口金を付けた絞り袋に入れて、ドーナツにクリームを詰めます。ドーナツの側面にナイフで、直径1センチ程度の穴をあけます。菜箸などをつかって、ドーナツの奥まで、穴があくようにします。穴の中に、絞り袋の丸口金をセットして、クリームを詰めます。あまり、詰めすぎないように注意します。

ドーナツを逆さにして、チョコレートを入れて器に浸すようにして、表面にチョコレートをコーティングします。

チョコレートが固まるままで、室温で冷まします。

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