Cacio e pepe カチョエペペ

黒胡椒とクリーミーなチーズが特徴的な、ローマのパスタ料理、カチョエペぺ (cacio e pepe) です。イタリア語でチーズと胡椒、と言う意味で、その名のとおり、チーズと粗挽きの黒胡椒だけで仕上げる、とてもシンプルで作りやすいパスタです。パスタは、スパゲッティーなどのロングパスタが使われることが多く、チーズは、ペコリーノロマーノが使われます。ペコリーノロマーノの代わりに、パルメジャーノチーズでも美味しくできます。簡単ですが、チーズがたっぷりと入っているので、満足感があって、どんな料理にも合わせやすいです。

チーズは、グレイターで細かくします。

スパゲッティーは、塩を加えた熱湯に入れて、パッケージの指示に従って、茹でます。

フライパンにバターを入れて、中火にかけます。

バターが溶けたら、茹で上がったスパゲッティーを入れます。同時に、パスタのゆで汁を60ml程度加えます。

摩り下ろしたパスタと、粗挽きの黒胡椒を入れます。

チーズが溶けるまで、混ぜ合わせながら火を通します。ソースが水っぽいようっだら、チーズを加え、逆に水分が足りないようだったら、ゆで汁を加えて調整します。

お皿に盛り付けます。好みで、さらに摩り下ろしたチーズをふりかけます。

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