Brioche Bread ブリオッシュ
大きな焼き型を使って焼き上げた、ブリオッシュ (Brioche) です。一つは、ローフ型を使い、食パンのような箱型に仕上げて、もう一つは、大きなブリオッシュ型で仕上げています。 ブリオッシュは、小さな団子状の生地を上にのせた、テット (tête) と呼ばれるひょうたん型で形成されることが一般的ですが、必ずしもひょうたん型と決まっているわけではなく、実に様々な…
Cinnamon Raisin Buns シナモンレーズンバンズ
シナモンなどのスパイスがきいた効いた生地に、レーズンを加えて焼き上げた、シナモンレーズンバンズです。生地に加えるお砂糖は控えめで、表面にザラメ糖をトッピングしています。バターやクリームチーズを添えてもいいし、そのままでも美味しくいただけます。朝食やスコーンのように、紅茶やコーヒーとの相性もよく、軽食にも最適です。食べやすく、誰にも好かれる優しい味わいのバンズ…
Mexican Street Corn Focaccia メキシカンストリートコーンフォカッチャ
マヨネーズとチーズをとうもろこしにまぶした、メキシカンストリートコーンの美味しさを再現した、フォカッチャです。メキシカンストリートコーンは、クリーミーで濃厚なマヨネーズとチーズが特徴的なメキシコ風の焼きとうもろこしです。フォッカチャのシンプルな味わいと、濃厚なマヨネーズとチーズ、コーンの組み合わせはよく合います。 フォッカチャの生地は、通常のパンよりも水分量…
Blueberry Focaccia ブルーベリーフォカッチャ
たっぷりのブルーベリーをトッピングした、ブルーベリーフォカッチャ (blueberry focaccia) です。イタリアのフォッカッチャは、ガーリックやチーズなど、セイボリーな食材をトッピングして仕上げることが多いですが、フレッシュなフルーツをのせて、デザートブレッドのように焼き上げることも出来ます。フォカッチャはシンプルで様々な食材と合わせやす…
Azuki Matcha Rolls 小豆抹茶ロール
卵とバターが入ったデニッシュ生地に、小豆でつくった餡子をロール状に包んで焼き上げ、抹茶のクリームチーズフロスティングをトッピングした、小豆抹茶ロールです。シナモンシュガーをロール状に包んで焼く、アメリカ式のシナモンロールの、和風のバリエーションです。小豆と抹茶の組み合わせは、和風スイーツの鉄板なので、間違いはありません。ベーキングディッシュに入れて焼き上げる…
Rosemary Garlic Pull Apart Bread ローズマリーガーリックプルアパートブレッド
ニンニクとローズマリーの風味がきいた、プルアパートブレッド (pull apart bread) です。プルアパート (pull apart) というのは、文字通り、引き離すという意味のパンで、手で簡単に引き裂いて食べられるパンのことをいいます。様々なタイプのパンがありますが、大きく分類すると、大きい塊のパンに切目を入れてから、チーズなどを挟んで、再度焼き上…
Imeruli Khachapuri イメルリハチャプリ
中にチーズを詰めたフラットブレッド、イメルリハチャプリ (Imeruli Khachapuri ) です。ハチャプリ (Khachapuri) は、グルジア (Georgia) のチーズブレッドです。ボート型に焼く、アジョーリアンハチャプリ (Adjarian Khachapuri) が有名ですが、地域によって、様々なバラエティーがあります。イメルリのハチャ…
Strawberry Babka ストロベリーバブカ
苺のジャムを練りこんだ、ストロベリーバブカ (Strawberry Babka) です。バブカは、卵と牛乳、バターが入ったデニッシュ生地に、チョコレートやフルーツジャムなどのフィリングを挟んで、マーブル模様に焼き上げる菓子パンです。バブカは、ポーランドやウクライナなど、東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティーが発祥と言われ、アメリカでは、ニューヨークのユダヤ人コ…
Hot Cross Buns ホシノ天然酵母でホットクロスバン
イースターをお祝いする、イギリス発祥の伝統的なパン、ホットクロスバン (hot cross buns) です。イースターにふさわしく、ドライフルーツを生地に入れて、スパイスを効かせて、焼き上げます。パンに白い生地で十字を描く形に、特徴があります。 ホットクロスバンの生地は、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地です。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天…
Pizza Pinwheels ピザピンウィール
ピザ生地にチーズと具材をのせ、ロール状に巻き、薄くスライスして焼き上げる、ピザピンウィール (Pizza Pinwheels) です。Pinwheels とは、ピザやトルティーヤなどのフラットブレッドに具材をのせてくるくると巻いて、細切りにしたものです。見た目が風車 (pinwheels) が回っているような渦巻き状になるのが特徴です。ピザ生地で作るピザピウ…
