シナモンとカルダモンのスパイスの風味をきかせた、スウェーデン風のシナモンロール、カネルブッレ (Kanelbulle) です。クリームチーズのフロスティングをしたアメリカ風のシナモンロールの、もとになったと言われるスイートブレッドです。スウェーデンでは国民食といってよいほどポピュラーなパンで、フィーカ (fika) と呼ばれるお茶の時間の定番です。 アメリカ…

全粒粉を加えた生地でつくる、全粒粉のバンズ (Whole Wheat Buns) です。全粒粉の香ばしさが生きて、様々な食材とよくあいます。セイボリーなハンバーガーはもちろん、ジャムなどの甘い食材も、全粒粉の風味が生きて、甘さをひきたてます。バンズは、ハンバーガーなどアメリカ式のサンドイッチには欠かせないパンですが、いざ入手しようとすると、お店でなかなか売っ…

プレーンな白い生地と、抹茶を練りこんだ緑色の生地を、マーブル状に焼き上げた、とても華やかな抹茶のマーブルブレッドです。2色の生地の間には、抹茶シュガーを挟んで、よい濃い緑色がアクセントになっています。生地の表面には、ツイストした生地を纏わせるように仕上げているので、パンの外側にも美しい抹茶のマーブル模様が際立つように形成しています。表面に白胡麻を振りかけて、…

生地にピューレ状にしたビーツを加えて焼き上げて、たっぷりの生クリームと苺を挟んだ、ビーツマリトッツオ (Beetroot Maritozzi) です。マリトッツオは、ふわふわのパンを丸く焼き上げて作る、イタリアのクリームバンです。丸いかわいらしい見た目が印象的なパンです。ビーツを生地に加えると、鮮やかな赤色が美しい、より華やかなマリオトッツオになります。ビー…

ホシノ天然酵母でつくる、イングリッシュマフィン (English Muffins) です。イギリスでのマフィンと言えば、平たい円形のイーストブレッドで、パンケーキのように、フライパンで焼いて作ることができます。アメリカのマフィン、イーストを使わないで、ベーキングパウダーや重曹でふっくらと焼き上げる、小さなクイックブレッドとは、全く異なります。マフィンの語源は…

バターが入ったデニッシュ生地に円形にのばし、シナモンシュガーをふりかけて、星型に仕上げて焼き上げる、スターブレッド (Start Bread) です。雪の結晶の形のようにみえるので、雪の結晶シナモンロール (Snowflake Cinnamon Rolls) などと呼ばれることもあります。生地は、シナモンロールとほぼ同じなので、シナモンロールのバリエーション…

ピューレ状にした南瓜を生地に入れて焼き上げた、パンプキンディナーロール (pumpkin dinner rolls) です。ディナーロールは、生地を小さな円形に丸めてから底の浅い容器に入れて焼く、小さめのパンで、ディナーロールと言う名前のとおり、フォーマルな食事の席で、出されることも多く、汎用性が高い家庭的なパンです。パンプキンロールは、南瓜とパンプキンパイ…

ホシノ天然酵母を使ってやく、ベーグルです。ベーグルは、ポーランドのユダヤ人コミュニティーが発祥の、ドーナツ型のパンです。生地を一度お湯にくぐらせてから、オーブンで焼き上げることによって、内側にもちっとした食感を残し、外側をパリッと焼き上げるのが特徴です。生地自体は、基本的には小麦粉と水だけで作り、油脂や乳製品を使わないシンプルなパンなので、小麦粉のうま味が生…