Colcannon コルカノン
マッシュポテトにキャベツを混ぜ合わせて作るコルカノン (colcannon) です。コルカノンは、アイリッシュの伝統的な料理で、セントパトリックデイなどのお祝い事のときはもちろん、ハムやコンビーフなど、様々な肉料理の付け合わせに添えられます。キャベツが使われることが多いです、キャベツの代わりに、同じアブラナ科の野菜、ケールを使うこともあります。その他には、青…
Yorkshire Pudding ヨークシャープディング
緩めにつくったパンケーキの生地を、熱々のマフィンパンでふっくらと焼き上げてつくる、ヨークシャープディング (Yorkshire Pudding ) です。日本人の感覚からすると、とてもプディングには見えないのですが、イギリスではとてもポピュラーなサイドディッシュです。ジャムなどをつけて頂くこともありますが、肉料理のつけあわせに添えて、グレービーソースとともに…
Lemon Posset レモンポゼット
レモンと生クリームだけで作る、とても簡単なイギリスのデザート、レモンポセット (lemon posset) です。見た目は、パンナコッタやレモンムースのようですが、ゼラチンもコーンスターチなどが入っておらず、生クリームをレモンの酸で凝固させて作ります。生クリームの風味が生きている、とても濃厚なデザートで、味わいは、ヨーグルトやマスカルポーネチーズに似ています…
Bread and Butter Pudding ブレッドアンドバタープディング
バターを塗ったパンで作る、イギリスの伝統的なブレッドプディング、ブレッドアンドバタープディング (bread and butter pudding) です。アメリカのブレッドプディングとの違いは、パンの形を残したまま、焼き上げるので、クリスピーなパンの食感も同時に楽しめることです。材料はとてもシンプルで、干し葡萄を加えて、表面にザラメ糖をトッピングして焼き上…
Mushroom Shepherd’s Pie マッシュルームシェパードパイ
茸を加えたトマトソースで作る、マッシュルームシェパードパイ ( mushroom shepherd’s pie) です。シェパードパイ (shepherd’s pie) は、牛ひき肉や羊のひき肉を、トマトベースのソースで煮込んだフィリングに、マッシュポテトをトッピングして作る、イギリス発祥のキャセロールディッシュです。パイといいつつも…
Scottish Oat Scones オートミールスコーン
オートミールを加えて作る、スコットランド風の小さめのスコーンです。スコーンの発祥は、スコットランドと言われていますが、アフタヌーンティーのときに、紅茶と合わせるように、スコーンをより洗練させた形に発展させたのは、イギリスです。それに対して、スコットランド風のスコーンは、オートミールや全粒粉で作り、朝ごはんやブランチで、気軽に食べられるような、素朴な美味しさが…
Pork Wellington ポークウェリントン
豚ヒレ肉を折り込み式のパイ生地で包んだ、ポークウェリントン (pork Wellington) です。イギリス風のウェリントンパイは、折り込み式のパイ生地で、牛肉のヒレ肉を包んで焼き上げる、ビーフウェリントン (beaf Wellington) が定番です。牛ヒレ肉のかわりに、豚ヒレ肉で作るのは、ウェリントンパイの倍レーションの一つです。高価な牛ヒレ肉よりも…
Anglesey Eggs アングルシーエッグ
アングルシーエッグ (Anglesey eggs) は、マッシュポテトとゆで卵に、チーズとリークがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなソースをかけて作る、イギリスのウェールズ地方の、郷土料理です。夕食で残ったマッシュポテトを、翌日の朝食用にリメイクして作るのにも、最適です。アングルシーは、ウェールズの西端に位置する、小さな島で、農業や畜産が盛んな地域です。リー…
Irish Coffee アイリッシュコーヒー
コーヒーにアイリッシュウイスキーを入れて作る、アイリッシュコーヒーです。食後に飲むコーヒーを、少しランクアップさせたい時に、最適なコーヒーベースのカクテルです。少量の砂糖を加えて飲みますが、ウイスキーの風味と合わさると、通常はお砂糖抜きでコーヒーを飲む人にも、飲みやすい味わいになります。もちろん、お砂糖は入れなくてもいいし、好みでさらに甘くしても構いません。…
Hot Cross Buns ホシノ天然酵でホットクロスバン
イースターをお祝いする、イギリス発祥の伝統的なパン、ホットクロスバン (hot cross buns) です。イースターにふさわしく、ドライフルーツを生地に入れて、スパイスを効かせて、焼き上げます。パンに白い生地で十字を描く形に、特徴があります。 ホットクロスバンの生地は、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地です。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天…
