Culurgiones クルルジョネス
マッシュポテトを詰めて、パスタ生地で包んだ、大きなラビオリのような詰め物パスタ、クルルジョネス (Culurgiones) です。クルルジョネスはイタリアのサルディニア地方の郷土料理で、様々なバリエーションがります。このレシピは、ミントの葉を加えたマッシュポテトを包み、シンプルなマリナーラソースで頂きます。 クルルジョネスは、見た目は中国の水餃子に似ています…
Maritozzi マリトッツォ
牛乳をたっぷり入れた、ふわふわのパンを丸く焼き上げて、生クリームを挟んだ、イタリアのクリームバン、マリトッツオ (Maritozzo) です。作り方も材料もとてもシンプルなのですが、丸いかわいらしい見た目が特徴的です。マリトッツオは、イタリアでは地域によって様々なバラエティーがありますが、丸いパンに生クリームを挟んで仕上げるのは、マリトッツオロマーノ (Ma…
Chicken Meatballs Alfredo チキンミートボールアルフレッド
チキンミートボールとアルフレッドソースでいただく、チキンミートボールアルフレッド (Chicken Meatballs Alfredo) です。アルフレッド (Alfredo) は、チーズが入ったクリームベースのパスタソースです。バター、生クリーム、チーズという、とてもシンプルな材料で簡単にできます。鶏肉や魚介類、又はマッシュルームなど、様々な食材とよくあい…
Chicken Milanese チキンミラネーゼ
ミラノ風のチキンカツ、チキンミラネーゼ (Chicken Milanese) です。イタリアでは、骨付きの仔牛肉を薄くたたき、パン粉をつけて揚げる Cotoletta alla Milanese と呼ばれる料理でしたが、アメリカでは、より入手しやすい鶏肉で作られるようになりました。イタリアのパン粉は、粒子が細かいものが多いですが、最近では日本のパン…
Blue Cheese Pasta ブルーチーズパスタ
青カビ系のチーズ、ブルーチーズをソースに加えて作る、ブルーチーズパスタです。ブルーチーズは、チーズの内部に青緑色のカビを生育させて作り、大理石のようなまだな模様が特徴です。イタリアのゴルゴンゾーラ、フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンなどの種類があります。少量でも、しっかりとした塩気があり、チーズの種類によって、独特の香りと風味があります。 パス…
Summer Veggie Pasta 夏野菜のパスタ
トマト、茄子、ズッキーニなどの夏野菜を使った、シンプルなパスタです。フレッシュなトマトを使って、野菜そのものの美味しさを味わえます。他に、パプリカ、ピーマン、パプリカ、オクラなど、手元にある野菜や好みの野菜を使ってもいいと思います。野菜は、大きめに切るので、ペンネなどのショートパスタの方が、食材となじみやすく、食べやすいですが、スパゲッティーなどのロングパス…
Roasted Bell Pepper Pasta ローストパプリカのパスタ
ローストした赤いパプリカを、ペースト状にして、パスタに絡めた、ローストパプリカのパスタです。鮮やかな赤色が、トマトを連想させますが、トマトは入っておらず、パプリカの自然な甘みを味わうパスタです。スパゲッティーなどのロングパスタでも、ペンネなどのショートパスタでも、どちらにも合います。好みで、ズッキーニや茄子などの、夏野菜と合わせても相性がいいです。パプリカは…
Marry Me Chicken Meatballs マリーミーチキンミートボール
マリーミーチキン (marry me chicken) のソースで、鶏肉で作ったミートボールを煮た、マリーミーチキンミートボール (marry me chicken meatballs) です。マリーミーチキンは、乾燥トマトを加えた、トマト風味のクリームソースで、鶏肉を煮込んだ、イタリア風のアメリカ料理です。ソースが濃厚なので、パスタやマッシュポテト、炊いた…
Olive Focaccia オリーブフォカッチャ
オリーブとローズマリーをトッピングした、イタリアのフラットブレッド、オリーブフォカッチャ (olive focaccia) です。フォッカチャは、食パンのようにグルテンの力を必要としないので、長時間こねる必要はなく、とても簡単に作れます。トッピングを変えることで、様々なバラエティーを楽しめます。オリーブを加えたフォッカチャは、塩味とオリーブの酸味のバランスが…
Creamy Mushroom Marsala Pasta 茸のクリームマルサラパスタ
イタリアのマルサラワインと茸で作る、クリーミーなソースでいただくパスタです。マルサラワインは、イタリアのシチリア島のマルサラで作られている、酒精強化ワインで、ブランデーを加えて作る、アルコール度数が高いワインです。甘口のものと辛口のものがありますが、甘口のものはティラミスの風味付けに使われたりします。ワインよりもブランデーの風味が強いので、マルサラワインが手…
