Beef Braciole ビーフ ブラチオーレ
薄切りにした牛肉に、パン粉とチーズなどのフィリングをのせて、くるくると巻いて、トマトソースで煮込む、ビーフブラチオーレ (Beef Braciole) です。ブラチオーレ (Braciole) の発祥は、南イタリアの 郷土料理です。フィリングの種類は、地方によってバラエティーがあり、松の実とレーズンを加えたり、クリスピーな豚肉を加えたりします。日本で入手しや…
Balsamic Chicken バルサミックチキン
バルサミコ酢を煮詰めた、バルサミコグレイズを鶏肉に絡めた、バルサミックチキン (Balsamic Chicken) です。バルサミコ酢の甘酸っぱいたれが、淡泊な鶏肉とよく合います。見た目は照り焼きチキンのようですが、酸味と甘みが強いので、かなりパンチのある味付けです。バルサミックチキンは、シンプルなサラダとよく合います。バルサミコグレイズを、ドレッシングのよ…
Chicken Lazone チキンラゾーン
ケイジャン風のスパイスをきかせたクリームで鶏肉をいただく、チキンラゾーン (chicken lazone) です。ルイジアナ州のニューオリンズにあるブレナンズ (Brennan’s) というレストランで、シェフのラゾーン・ランドルフ (Lazone Randolph) 氏が作ったとされています。シンプルな材料で、簡単に作れるのに、スパイスの力で、とてもパンチ…
Pork Rib Ragu ポークリブのラグー
骨付きの豚肉、スペアリブなどをトマトソースでじっくりと煮込んで作る、ポークリブのラグー (Pork Rib Ragu ) です。ラグーは、肉をじっくりと煮込んでつくる、パスタやポレンタなどに添えられるソースです。見た目はボロネーゼ (Bolognese) と似ていますが、ボロネーゼも、イタリア語で、ラグー アラ ボロネーゼ (ragù alla bologn…
Sausage and Lentil ソーセージとレンズ豆
レンズ豆とソーセージを煮込んだ、シンプルな料理です。豆類は豚肉と相性がよいので、豚肉を使ったソーセージと豆類を組み合わせた料理は世界中に数多くあります。中でも、レンズ豆は、水に浸さなくても、簡単に火が通るので、使いやすく、調理しやすい食材です。ソーセージが味の決め手になるので、煮込み料理にむいている、質の高いものを使うのがお薦めです。 野菜は基本のミルポアを…
Hot Chicken ホットチキン
表面にスパイシーなソースを絡めて仕上げるフライドチキン、ホットチキン (hot chicken)です。テネシー州のナッシュビルが発祥なので、ナッシュビルホットチキン (Nashville hot chicken) とも呼ばれます。作り方は、まず、バターミルクでマリネして、小麦粉をまぶして揚げて、フライドチキンを作ります。揚げた後の油とスパイスを混ぜ合わせて、…
Monterey Chicken モントレーチキン
バーベキューソースとともに焼き上げた鶏むね肉に、チーズとベーコン、トマトをトッピングした、モントレーチキン (Monterey Chicken) です。たっぷり加えたバーベキューソースを絡めながら、マッシュポテトや炊いたお米、パスタなどと頂きます。 モントレーチキンの名前の由来は、モントレージャック (Monterey Jack) という、アメリカ発祥のチー…
Pulled Pork プルドポーク
豚肉のブロック肉を、時間をかけてゆっくりと焼いて、甘めのバーベキューソースを絡めていただく、プルドポーク (pulled pork) です。本来は、BBQグリルでじっくりと焼いて作るもので、アメリカのBBQの定番料理の一つです。プル (pull) というのは引くという意味の英語ですが、プルドポーク (pulled pork) ポークというのは、引き裂かれたポ…
Chicken Marsala チキンマルサラ
イタリアのマルサラワインとマッシュルームで作る濃厚なソースで、鶏肉をいただく、チキンマルサラ (Chicken Marsala) です。マルサラワインは、イタリアのシチリア島のマルサラで作られている、酒精強化ワインで、ブランデーを加えて作る、アルコール度数が高いワインです。甘口のものと辛口のものがありますが、甘口のものはティラミスの風味付けに使われたりします…
Chicken Milanese チキンミラネーゼ
ミラノ風のチキンカツ、チキンミラネーゼ (Chicken Milanese) です。イタリアでは、骨付きの仔牛肉を薄くたたき、パン粉をつけて揚げる Cotoletta alla Milanese と呼ばれる料理でしたが、アメリカでは、より入手しやすい鶏肉で作られるようになりました。イタリアのパン粉は、粒子が細かいものが多いですが、最近では日本のパン…
