Root Vegetable Gratin 根菜のグラタン
じゃが芋、さつま芋、人参などの根菜を使ったグラタンです。色鮮やかな根菜を色々と使うと、見た目も華やかなグラタンになります。いろいろな種類の根菜を使っても、おもしろいし、じゃが芋やさつま芋だけで作っても、それなりに美味しいです。 今回使ったのは、オレンジのさつま芋と紫のさつま芋とじゃが芋です。さつま芋は、スライサーで薄切りにして、水につけて、さらしておきます。…
Brussels Sprouts Salad 芽キャベツのサラダ
芽キャベツを軽く茹でてから、パルメジャーノチーズをたっぷりと加えた、ビネグレットドレッシングで和えた、芽キャベツのサラダです。芽キャベツは軽くオーブンでローストして、サイドディッシュとしていただくことが多いのですが、サラダにしても、美味しいです。細かく刻んで、コールスローサラダのように、フレッシュで頂くことも出来ます。このサラダは、軽く芽キャベツを茹でてから…
Curried Sweet Potato Latkes カレー風味のスイートポテトラッケス
さつま芋で作るスイートポテトラッケス (sweet potato latkes) です。カレー粉とスパイスで風味をつけています。さつま芋の甘みとカレーのスパイスは、よく合います。ラッケス (latkes) とは、通常じゃが芋で作るのですが、グレイターで摩り下ろしたじゃが芋に小麦粉と卵をつなぎにして、パンケーキのようにフライパンで焼きます。アシュケナージ系ユダ…
Sweet Potato Apple Salad スイートポテトアップルサラダ
さつま芋と林檎、レーズンやナッツを加えて、マヨネーズベースのドレッシングを和えて作る、スイートポテトアップルサラダです。アメリカのさつま芋は、人参と同じようなオレンジ色をしていて、お菓子などのベーキングにも使われるし、その他様々な料理に使われます。最近では、ビネグレッドを使った、ライトなレシピも増えていますが、伝統的なさつま芋のサラダは、フルーツやナッツを加…
Texas Potato Salad テキサス風ポテトサラダ
アメリカのBBQの付け合わせにポテトサラダは欠かせません。南部風のBBQに添えられる、アメリカ南部風のポテトサラダには、ゆで卵とピクルスが入っています。テキサス風のポテトサラダも、南部風のポテトサラダと大きな違いはありませんが、かなり多めのマスタードと、パプリカやハラペーニョと言われる青唐辛子が入っていることが多いのが、全般的な特徴です。とは言え、レシピに州…
Mashed Potatoes and White Gravy マッシュポテトとホワイトグレービー
メインの肉料理に添えられるサイドディッシュとして、定番のマッシュポテトです。マッシュポテトは、日本人にとってのご飯のような存在で、マッシュポテトが上手に作れるかで、料理の腕が分ると言われています。南部ではマッシュポテトとともに、グレービーソースを添えられることが多いです。淡泊なマッシュポテトの味をより豊かにします。 グレービーというのは、本来は肉汁という意味…
Christmas Coleslaw クリスマスコールスロー
レーズン、林檎、ザクロなどを加えて、いつもより華やかに仕上げた、クリスマスコールスローです。コールスローの語源はオランダ語のkoolslaにあり、その意味はキャベツサラダです。キャベツをメインにしたサラダ全般を指します。アメリカ南部では、KFCのサイドメニューのように、少し甘めのマヨネーズベースのドレッシングで和えたものが多いですが、ビネグレッドドレッシング…
Roasted Root Vegetables 根菜のロースト
じゃが芋、さつま芋、人参など、彩豊な数種類の根菜を、オーブンで風味豊かにローストした、根菜のローストです。ビートや南瓜など、他の野菜も好みで追加できます。オーブンでじっくりと焼くと、野菜の甘みがまして、中身はふっくらと、外側は歯ごたえよくクリスピーに焼き上がります。調味料はシンプルですが、じっくりと焼くことで、それぞれの野菜のうま味を最大限に引き出せて、とて…
Autumn Sweet Potato Salad スイートポテトとケールのサラダ
オーブンでローストしたさつま芋と、林檎とケールを加えた、スイートポテトとケールのサラダです。さつま芋は、オーブンで焼くと甘みがまして、より濃厚な味わいになり、形もくずれにくくなるので、見た目を美しく仕上がります。少し大きめに切って、ローストしたときに、蜂蜜を加えているので、さつま芋だけでも、十分美味しくいただけます。色の違うさつま芋を数種類混ぜて焼いているの…
Lyonnaise Potatoes リヨン風ポテト
薄切りにしたじゃが芋を玉ねぎとともにソテーした、リヨン風ポテトです。玉ねぎが名産地である、フランスのリヨンの郷土料理です。玉ねぎとじゃが芋という、シンプルな材料を使い、オーブンを使わないで、フライパンだけで調理できます。玉ねぎもじゃが芋も、少し焦げ目がつくくらいにじっくりと火を通して、玉ねぎの甘さやクリスピーなじゃが芋の美味しさを生かすように調理するのがポイ…
