Ground Beef Taco Salad 牛ひき肉のタコサラダ
牛ひき肉をつかった、タコサラダ (taco salad) です。タコサラダは、その名が示す通り、タコスに使う材料をもとにつくったサラダです。タコスにできるものなら、何でも自由に加えられるのですが、主な材料は、レタス、トマト、コーン、ブラックビーン、ミニトマト、アボカドなどを使います。他に、ブラックオリーブや、ピーマンやパプリカを加えてもいいし、豆類は、キドニ…
Colcannon コルカノン
マッシュポテトにキャベツを混ぜ合わせて作るコルカノン (colcannon) です。コルカノンは、アイリッシュの伝統的な料理で、セントパトリックデイなどのお祝い事のときはもちろん、ハムやコンビーフなど、様々な肉料理の付け合わせに添えられます。キャベツが使われることが多いです、キャベツの代わりに、同じアブラナ科の野菜、ケールを使うこともあります。その他には、青…
Red Kidney Bean Salad キドニービーンサラダ
缶詰のレッドキドニービーンを使って作る、とてもシンプルなサラダです。ハーブをたっぷり加えて、オリーブオイルをベースにした、地中海風のドレッシングであえます。胡瓜とピーマン、緑色の夏野菜を加えて、紅色のレッドキドニーと緑色が美しいです。豆サラダは、豆が水分を吸収するので、時間がたっても美味しくいただけます。むしろ、冷蔵庫で冷やして、味をなじませた方が、より味わ…
White Bean and Corn Salad 白いんげん豆とコーンのサラダ
白いんげん豆とコーンをイタリア風のビネグレットドレッシングであえた、白いんげん豆とコーンのサラダです。ピーマンとイタリアンパセリなどのハーブ、玉ねぎ、少量の赤唐辛子を加えています。缶詰の白いんげん豆とコーンを使って作るので、とても簡単にできます。冷蔵庫でよく冷やして、味をなじませると、より美味しくいただけます。豆が入っているサラダは、ボリュームもあって食べ応…
Orange Carrot Salad オレンジと人参のサラダ
オレンジの自然な甘さと、クミンとシナモンの風味をきかせた、モロッコ風の人参サラダです。ミントの葉などのハーブの香りと、アーモンドや松の実などのナッツが、丁度よいアクセントになります。オレンジは、八朔や甘夏など、何でもよいです。冷蔵庫で少し冷やして、時間がたってからの方が、味が馴染んで美味しくなります。好みで、蜂蜜などを加えて、少し甘めの味付けにしてもよいです…
Tex-Mex Roasted Potatoes テックスメックスローストポテト
テックスメックス風のスパイスで味をつけて、オーブンで焼いてつくる、テックスメックスローストポテト (Tex-mex roasted potatoes) です。オーブンで焼くので、フライドポテトよりも軽い仕上がりです。オレガノとクミンで、しっかりとメキシコ風のパンチがきいているので、ケチャップなどをつけなくても、美味しいです。 じゃが芋は、皮をむいて、くし型に…
Mediterranean Potato Salad 地中海風ポテトサラダ
トマトとハーブをたっぷりと加えて、シンプルなビネグレッドドレッシングで和える、地中海風のポテトサラダです。じゃが芋はお酢との相性がよいので、ビネグレッドドレッシングで和えても、美味しいポテトサラダになります。具材はトマトとハーブだけで作っていますが、好みで、オリーブ、赤玉ねぎ、ケイパー、フェタチーズ、胡瓜などを加えてボリュームのサラダになります。じゃが芋が余…
Lentil Pasta Salad レンティルパスタサラダ
レンティルとショートパスタのサラダです。ショートパスタは、パールクスクスという、大きめのクスクスを使っています。レンティルと同じくらいの大きさのパスタなので、食べやすく、見た目を美しいです。 パスタサラダは、野菜の水分をパスタが吸収するので、時間がたっても美味しくいただけるので、作りおきをしたら、ポットラックやBBQにもっていくときに便利な一品です。さらに、…
Spring Veggies with Tahini Dressing 春野菜のタヒニドレッシング添え
アスパラガスなどの春野菜のサラダに、タヒニで作ったドレッシングを添えました。白胡麻をペースト状にした、タヒニペーストは、様々な料理に使えますが、ドレッシングにしても、簡単で健康的だし、どんな野菜にも合わせられる、万能なドレッシングになります。タヒニドレッシングは、ヨーグルトと少量の水を加えて、マヨネーズのように、乳化させて作ります。このレシピは、少量の蜂蜜を…
Roasted Chickpea and Veggies ひよこ豆と野菜のロースト
ひよこ豆とじゃが芋と人参を、スパイスで味付け、かりっとオーブンで焼いた、ひよこ豆と野菜のローストです。ひよこ豆をナッツのように、オーブンでローストすると、とても美味しくてヘルシーなおつまみになります。味付けは塩を軽くふるだけでも十分ですが、クミンやコリアンダーなどの、エスニックなスパイスとの相性がいいです。同時に、じゃが芋などの根菜と一緒に焼くと、ボリューム…
