Minestrone ミネストローネ
野菜をたっぷりと使ったイタリアのスープ、ミネストローネ (Minestrone) です。イタリアのミネストローネは、ベーコンなどの動物性の食材は使わず、様々な野菜を中心にして、隠し味としてパルメジャーノを加えて、味を調えます。アメリカのレシピは、トマト缶やトマトペーストを使った、トマトが多めの濃いスープも多いですが、一つ一つの野菜の風味を壊さない程度に、トマ…
Shrimp Gumbo シュリンプガンボ
海老を使った、シュリンプガンボ (Shrimp Gumbo) です。ガンボ (Gumbo) は、アフリカ由来の素材と、ルーを使うフランス料理の影響を受けて、様々のスパイスを使ってつくられる、ルイジアナ州の料理を代表する料理です。ガンボというのは、西アフリカの言語で、オクラの意味ですが、ルーを使う前は、オクラでとろみをつけていたそうです。シーフードや肉類を加え…
White Bean Tomato Soup 白いんげん豆のトマトスープ
白いんげん豆を加えた、トマトスープです。生クリームを加えた、濃厚なクリーミーなスープに、白いんげん豆がよく合います。豆を加えると、シンプルなスープも簡単にボリュームアップして、食べ応えのあるスープになります。フランスパンやパスタによく合います。 トマト以外には、玉ねぎとニンニクを使う、シンプルなレシピです。玉ねぎとニンニクは、微塵切りにしておきます。 鍋にオ…
Tex-Mex Potato Soup テックスメックスポテトスープ
テックスメックス風のスパイスをきかせたポテトスープです。生クリームとトマトを少量入れて、クリーミーなテイストに仕上げていますが、しっかりとスパイスも効いているので、パンチがあって、食べ応えがあります。じゃが芋を中心に、野菜だけで作っていますが、ベーコンやソーセージなどを加えてもいいと思います。火を通した、ブラックビーンや白いんげんなど、豆類もよく合います。好…
Coconut Chicken Curry ココナッツチキンカレー
ココナッツミルクとトマトをベースにして作る、とてもシンプルな鶏肉のココナッツカレーです。玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしないので、とても作りやすいカレーです。シンプルに炊いた白米にあわせてもいいし、玄米を添えてもいいです。具材は、今回は大根を下茹でして加えていますが、何も入れないで、鶏肉だけで作っても、十分に食べ応えがあり…
Irish Beef Stew アイリッシュビーフシチュー
赤ワインではなく、ギネスビールを加えて作る、アイルランド風のビーフシチューです。アイリッシュのシチューは、羊肉を使うものが有名ですが、牛肉でも作れます。黒ビールを加えて長時間煮込むと、ビールの苦みは消えて、とてもまろやかになります。少量のトマトペーストを加えるだけで、シンプルな調味料だけで、仕上げます。作り方も、食材を炒めてから、長時間煮込むだけなので、比較…
Leftover Roast Chicken Soup ローストチキンの残りで作るスープ
丸鶏をローストした後、残った鶏ガラ使って作る、チキンスープです。ローストチキンと同様に、ローストターキーでも、同様の方法でスープが作れます。一度ローストした丸鶏に、玉ねぎなどの少量の野菜を加えて、水で煮込むと、濃厚な鶏肉のうま味がつまった、チキンスープが楽しめます。鶏肉にすでに火が通っているので、煮込み時間が短くても美味しい出汁がとれます。生の鶏肉と違い、鶏…
Creamy Turnip Soup 蕪のクリームスープ
ピューレ状にした蕪にクリームを加えて仕上げた、蕪のクリームスープです。蕪は淡泊な味わいですが、アブラナ科の野菜なので、ほのかな苦みと辛みがあります。スープにすると、蕪の風味はアクセントになって、クリームとの相性もばっちりです。生クリームを加えていますが、じゃが芋でとろみをつけているので、軽い口当たりで食べやすいです。 蕪は150グラム程度の中くらいの大きさの…
Chicken Tortilla Soup チキントルティーヤスープ
鶏肉をトマトとスパイスの効いたスープに、細切りにしたトルティーヤをトッピングした、チキントルティーヤスープです。トルティーヤスープは、メキシコのメキシコシティーが発祥と言われています。メキシコ風のトルティーヤスープは、ローストしたトマトを使い、メキシコ産の唐辛子が使われます。アメリカのテックスメックス風のトルティーヤスープは、アメリカで使いやすい材料を使い、…
Eggplant Chickpea Stew 茄子とひよこ豆のシチュー
茄子とひよこ豆を、トマトで煮込んで、地中海風のスパイスを効かせたシチューです。茄子は、炒めると軟らかくなって、スープを吸収して、美味しくいただけます。缶詰のトマトとひよこ豆を使って作るので、短時間で火が通り、あっという間に出来上がります。スパイスは、シナモン、コリアンダー、クミン、パプリカを使い、ほのかにカレーのような風味が味わえますが、マイルドな香りで、と…
