Chickpea Stew ひよこ豆のシチュー
ひよこ豆を、トマトベースのスープで煮込んで、地中海風のスパイスを効かせたシチューです。豆が多く入っているスープは食べ応えがあります。カレーのように炊いたお米に合わせていいし、フランスパンやピタパンなどを添えてもあいます。スパイスは、コリアンダー、クミン、パプリカを使い、地中海風の味わいで、マイルドな香りで、とても食べやすいです。缶詰など、予め調理したひよこ豆…
Cabbage and Meatball Soup キャベツとミートボールのスープ
トマトをベースにしたスープに、イタリア風の大きなミートボールとたっぷりのキャベツを加えた、キャベツとミートボールのスープです。ロールキャベツを、挽肉とキャベツを別々にして煮込んだ感じですが、ミートボールとキャベツのうま味がスープによくなじんで、とても食べ応えのある、ボリュームのあるスープです。好みで、ショートパスタを加えても、よく合います。野菜は人参とコーン…
Broccoli White Bean Soup ブロッコリーとホワイトビーンのスープ
白いんげん豆とブロッコリーをピューレ状にした、ブロッコリーとホワイトビーンのスープです。少量のほうれん草もピューレ状にして加えているので、緑色の鮮やかな色合いが美しいです。白いんげん豆を加えているので、ボリューム感があって、濃厚な仕上がりです。好みで、ブロッコリーと相性がよいチェダーチーズを加えたり、生クリームやサワークリームを添えて、頂きます。 ブロッコリ…
Black-eyed Pea Cabbage Soup ブラックアイドピーとキャベツのスープ
ブラックアイドピーとキャベツを、豚肉の骨付き肉とともに煮込んで作る、 ブラックアイドピーとキャベツのスープです。トマトピューレとケイジャン風のクレオールスパイスを加えて、とてもアメリカ南部らしいスープです。ブラックアイドピーは、アメリカ南部を代表する豆で、日本では黒目豆ともよばれており、インド料理などでもよく使われます。豆類の中では、火が通りやすいので、調理…
Minestrone ミネストローネ
野菜をたっぷりと使ったイタリアのスープ、ミネストローネ (Minestrone) です。イタリアのミネストローネは、ベーコンなどの動物性の食材は使わず、様々な野菜を中心にして、隠し味としてパルメジャーノを加えて、味を調えます。アメリカのレシピは、トマト缶やトマトペーストを使った、トマトが多めの濃いスープも多いですが、一つ一つの野菜の風味を壊さない程度に、トマ…
Shrimp Gumbo シュリンプガンボ
海老を使った、シュリンプガンボ (Shrimp Gumbo) です。ガンボ (Gumbo) は、アフリカ由来の素材と、ルーを使うフランス料理の影響を受けて、様々のスパイスを使ってつくられる、ルイジアナ州の料理を代表する料理です。ガンボというのは、西アフリカの言語で、オクラの意味ですが、ルーを使う前は、オクラでとろみをつけていたそうです。シーフードや肉類を加え…
White Bean Tomato Soup 白いんげん豆のトマトスープ
白いんげん豆を加えた、トマトスープです。生クリームを加えた、濃厚なクリーミーなスープに、白いんげん豆がよく合います。豆を加えると、シンプルなスープも簡単にボリュームアップして、食べ応えのあるスープになります。フランスパンやパスタによく合います。 トマト以外には、玉ねぎとニンニクを使う、シンプルなレシピです。玉ねぎとニンニクは、微塵切りにしておきます。 鍋にオ…
Tex-Mex Potato Soup テックスメックスポテトスープ
テックスメックス風のスパイスをきかせたポテトスープです。生クリームとトマトを少量入れて、クリーミーなテイストに仕上げていますが、しっかりとスパイスも効いているので、パンチがあって、食べ応えがあります。じゃが芋を中心に、野菜だけで作っていますが、ベーコンやソーセージなどを加えてもいいと思います。火を通した、ブラックビーンや白いんげんなど、豆類もよく合います。好…
Coconut Chicken Curry ココナッツチキンカレー
ココナッツミルクとトマトをベースにして作る、とてもシンプルな鶏肉のココナッツカレーです。玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしないので、とても作りやすいカレーです。シンプルに炊いた白米にあわせてもいいし、玄米を添えてもいいです。具材は、今回は大根を下茹でして加えていますが、何も入れないで、鶏肉だけで作っても、十分に食べ応えがあり…
Irish Beef Stew アイリッシュビーフシチュー
赤ワインではなく、ギネスビールを加えて作る、アイルランド風のビーフシチューです。アイリッシュのシチューは、羊肉を使うものが有名ですが、牛肉でも作れます。黒ビールを加えて長時間煮込むと、ビールの苦みは消えて、とてもまろやかになります。少量のトマトペーストを加えるだけで、シンプルな調味料だけで、仕上げます。作り方も、食材を炒めてから、長時間煮込むだけなので、比較…
