Chicken Empanadas チキンエンパナーダ
テックスメックス風のスパイスをきかせた鶏肉を包んだ、チキンエンパナーダ (chicken empanada) です。エンパナーダは、パイ生地のような生地に、具材を包んで仕上げた、小さなミートパイです。エンパナーダ (empanada) という語源は、スペイン語で、パンで包んだ、というような意味で、スペインのガルシア地方から、中南米全域に伝わったと言われます。…
Apple Crostini 林檎のクロスティーニ
シナモンの風味をきかせた林檎と、胡桃とレーズンをトッピングした、林檎のクロスティーニです。クロスティーニ (crostini) は、バゲットなどのハードブレッドを使った、イタリア風のオープンサンドイッチです。チーズやハムなど、セイボリーな食材を使ってつくることが多いですが、季節のフルーツを組み合わせてみても、楽しめます。このレシピは、林檎だけで作っていますが…
Preserved Lemon Hummus 塩漬けレモンのフムス
レモンの塩漬けを加えて作るフムスです。レモンの塩漬けは、レモンに切り込みを入れて、丸ごと塩漬けにしたもので、モロッコ料理にかかせない食材です。香りの強い皮の部分だけを使い、少量加えるだけで、料理の風味がガラッと変わります。フムスは、少量のレモンの果汁を使うことが多いので、塩漬けレモンとの相性もばっちりです。通常のフムスと同様に、ピタパンやフランスパン、野菜ス…
Pita Bread French Toast ピタパンのフレンチトースト
ピタパンで作るフレンチトーストです。ピタパンは平たいフラットブレッドなので、見た目はパンケーキに似ています。ピタパンの中は空洞なので、二つにわって、好みのジャムやスプレッド、フルーツなどを挟んで、様々なバラエティーが楽しめます。今回は、クリームチーズを中に塗っています。 ピタパンは、一般的な食パンやフランスパンと比べると、カスタード液がパンに浸みこみにくいの…
Pimento Cheese Deviled Eggs ピメントチーズデビルドエッグ
デビルドエッグのスタッフィングに、ピメントチーズを加えた、ピメントチーズデビルドエッグ (Pimento Cheese Deviled Eggs) です。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。ピメントチーズは、チェダーチーズとマヨネーズをベースにして作る、マヨネーズ…
Chickpea Patties ひよこ豆のパティー
ひよこ豆を粉砕して、ペースト状にしてから、円盤型に形成して焼いた、ひよこ豆のパティーです。ひよこ豆を使ったパティーとしては、中東地域の料理、ファラフェルが有名です。ファラフェルは生のひよこ豆を使い、たっぷりのハーブを加えて、ひよこ豆の食感とハーブの風味を味わいます。このパティーは、缶詰のひよこ豆など、すでに火を通したひよこ豆を使い、玉ねぎやニンニク、ターメリ…
Cabbage Potato Cakes キャベツポテトケーキ
キャベツをたっぷりと使い、マッシュポテトをつなぎにして、パテのように焼き上げた、キャベツポテトケーキです。野菜だけで、どれも入手しやすい材料だけで作りますが、じゃが芋が入っているので、満足感もあります。残ったマッシュポテトとキャベツを使って、手軽にできます。他に、人参やパセリなどのハーブ類、ピーマンやズッキーニ、コーンなどの他の野菜を加えても美味しいです。 …
Homemade Oysters Crackers 自家製オイスタークラッカー
自家製のオイスタークラッカー (Oyster Crackers) です。オイスタークラッカーは、直径1.5センチ程度の、小さな円形の塩味のクラッカーです。形は円形のときもあるし、6角形や8角形、もしくは四角形のときもあります。オイスタークラッカーの名前は、オイスタースープに添えられることが多かったためと言われています。 オイスタークラッカーは、米国北部の、シ…
Creamy Spinach Dip クリームスピナッチディップ
クリーミーなソースとほうれん草で作るクリームスピナッチディップ (creamy spinach dip) です。ステーキハウスで肉料理の付け合わせとして添えられる、クリームスピナッチ をディップにしたものですが、よりチーズが多くて、濃厚な仕上がりになっています。薄切りにしたフランスパンや、トルティーヤチップなどにつけて頂きます。サンドイッチの具材にしても、よ…
Hash Brown Patties ハッシュブラウンパティー
じゃが芋を細切りにしたハッシュブラウンを、しっかりと厚さのあるパティーに形成して、油で揚げた、ハッシュブラウンパティー (hash brown patties) です。家庭で作るハッシュブラウンは、短い調理時間で手軽に食べられるレシピが多いですが、レストランなどでは、冷凍したパティーをサーブしやすい形で提供する形のものが多いです。このレシピは、ファーストフー…
