Chicken Empanadas チキンエンパナーダ

テックスメックス風のスパイスをきかせた鶏肉を包んだ、チキンエンパナーダ (chicken empanada) です。エンパナーダは、パイ生地のような生地に、具材を包んで仕上げた、小さなミートパイです。エンパナーダ (empanada) という語源は、スペイン語で、パンで包んだ、というような意味で、スペインのガルシア地方から、中南米全域に伝わったと言われます。地域によって、使われる具材や生地の作り方、焼き方などが異なり、様々なバラエティーがあります。

アメリカのエンパナーダは、メキシコを経由して伝わりました。伝統的なメキシコのエンパナーダは、コーントルティーヤに具材を包んで、油で揚げて仕上げて、サルサを添えます。アメリカでは、パイ生地を使って、オーブンで焼いて仕上げたり、アメリカ国内で作りやすいレシピも多いです。具材はチキンや牛挽肉を使うことが多いですが、他に、魚をつかったり、豆やフルーツを使うこともあります。特に決まったルールはないので、手元にある具材を自由に使うとよいと思います。

最初に具材を作ります。鶏肉にスパイスと塩の半量をよくまぶしておきます。

油をひいたフライパンで、鶏肉を焼きます。両面にしっかりと焦げ目をつけて、よく火を通します。

焼き上がったら、一度取り出して、冷ましておきます。

野菜を用意します。玉ねぎ、ピーマン、人参、ニンニクを微塵切りにします。

鶏肉を焼いた鍋で、玉ねぎ、ピーマン、人参を炒めます。

しんなりとしてきたら、ニンニクの微塵切りに、スパイスと塩を加えて、さらに炒めます。

チキンブロスとトマトペーストを加えます。

鶏肉を角切りにしていから、鍋に戻します。

かき混ぜなら、10分程度火を通して、出来上がりです。

エンパナーダの生地を作ります。小麦粉と塩をボールに入れて、軽く混ぜます。

無塩バターを細かく切って加えます。バターの代わりに、ショートニングやラードを使ってもOKです。

油脂の塊がなくなるまで、粉類に練りこみます。

ぬるま湯と卵を加えます。卵は別の器に入れて、よく解きほぐしてから、半分程度使います。残りの卵は、仕上げの艶出し用にとっておきます。

粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜます。パサパサとした状態だったら、ぬるま湯を少量加えて、調節します。

ラップに包んで、丸く形を整えます。

30分程度、ラップに包んでねかせます。

一つ当たり、25グラム程度に分割します。

手で丸めてから、麺棒で、円形に伸ばします。

中央に具材をおきます。

半分に折って、淵を押さえて、閉じます。

周囲に折り込むようにして、飾ります。フォークで押さえるようにしてもいいです。

鉄板にベーキング用の紙を敷いて、エンパナーダを並べます。残しておいた溶き卵に、水を少量加えて、よく混ぜます。刷毛で表面に卵を塗って、艶出しにします。

摂氏190度に温めたオーブンで、20分から30分程度、表面に焦げ目がつくまで、焼きます。

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