Chicken Soba Noodle Salad チキン蕎麦サラダ

鶏肉をトッピングした蕎麦サラダです。アメリカでも最近では日本の食材も一般的になってきたので、蕎麦を使ったサラダは、パスタサラダの一つとして受け入れられているようです。サラダのドレッシングは、マヨネーズベースのもの、ビネグレッドベースのもの、和風やアジア風の味付けのものと、数多くのレシピがあり、様々の食材を使って、自由な組み合わせで作られています。今回作ったのは、醤油をベースにして作る、日本風の味付けです。

鶏肉は、厚さが半分になるように、水平方向にスライスして、マリネ液につけます。マリネ液の材料、醤油、日本酒、三温糖、塩、蜂蜜、水を器に入れて混ぜ合わせます。鶏肉をマリネ液に浸して、30分くらいおきます。

フライパンに油をひいて、中火にかけます。鶏肉に軽く焦げ目をつけるようにして、両面を焼きます。途中で、マリネ液を鶏肉の表面に刷毛でぬって、マリネ液を鶏肉にからめるようにします。

鶏肉が冷めたら、包丁で薄切りにします。

蕎麦を、パッケージの指示に従って茹でます。

冷水で冷やしてから、笊にあけて水気を切ります。

合わせる野菜は、蕎麦にからみやすいように千切りにします。人参、玉ねぎ、ブロッコリースプラウトを使います。ネギは微塵切りにして加えます。

ドレッシングの材料を器に入れて、軽く混ぜ合わせます。醤油、オリーブオイル、米酢、ごま油、塩、蜂蜜、鶏肉を焼いたときに、フライパンに残ったマリネ液を少量加えます。

蕎麦と野菜をドレッシングで和えます。

器にもって、薄切りにした鶏肉、微塵切りにした青ネギ、胡麻をトッピングします。

Chicken Soba Noodle Salad チキン蕎麦サラダ

準備時間： 10分
加熱時間：ガスコンロの上で20－25分
難易度— ：★★☆

【材料 2-4 人前】

•鶏胸肉 ———————————- 1 枚
•そば ————————————– 200 g
•玉ねぎ (小) ————————– ¼ 個
•人参 (小） ————————— ½ 本
•スプラウト (ブロッコリーやマスタードなど) 30 g
•青ねぎ (微塵切り) ————– 大匙 2
•炒り胡麻 —————————— 小匙 1

マリネ液
•醤油 ————————————– 60 ml
•日本酒 ———————————- 60 ml
•三温糖 ———————————- 大匙 2
•蜂蜜 ————————————– 大匙 1
•塩 —————————————- 小匙 ½
•水 —————————————- 60 ml

ドレッシング
•オリーブオイル ——————- 60 ml
•胡麻油 ———————————- 大匙 2
•醤油 ————————————– 大匙 1
•蜂蜜 ————————————– 大匙 1
•米酢 ————————————– 大匙 2

【作り方】

❶マリネ液の材料を底の浅い器に入れて、よく混ぜ合わせる。鶏胸肉は、厚さが半分になるように、水平方向にスライスする。マリネ液につけて、30分程度ねかせる。
❷フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。マリネ液につけた鶏肉を、皮面を下にして、焼く。焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側を焼く。火を弱めて、蓋をして、鶏肉に火が通るまで、じっくりと火を通す。途中で、鶏肉の表面に、マリネ液を刷毛で塗るようにする。
❸そばをパッケージの指示に従ってゆでる。茹で上がったら水気をきって、冷水で冷やす。
❹玉ねぎを薄切り、人参は細切りにする。青ねぎは微塵切りにする。
❺❷ の鶏肉が冷めたら、食べやすい大きさの薄切りにする。
❻器に、醤油、オリーブオイル、ごま油、蜂蜜、米酢、鶏肉を焼いたフライパンに残ったマリネ液を入れて、よく混ぜ合わせる。
❼茹で上がった蕎麦、❹ の野菜を❺ のドレッシングで和える。皿にもって、薄切りにした鶏肉をのせて、微塵切りにした青ネギ、ごまをトッピングする。

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