Clam Chowder クラムチャウダー

アサリを使った、クラムチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープです。クラム (clam) は、日本語としてはアサリと訳されることが多いですが、特定の貝の種類を示すというよりも、アサリやハマグリのような、二枚貝の総称なので、実際にアメリカでクラムと呼ばれている貝は、日本のアサリとハマグリの中間のような大きさで、アサリよりも大きく、身がふっくらとして食べ応えのある貝です。クラムチャウダーは、クリームベースのスープで作った、ニューイングランドのクラムチャウダーが、最も有名です。フレッシュな貝を使うよりも、クラムジュースとクラムのむき身を使って作るレシピが一般的です。

今回は、日本のフレッシュなアサリを使って、ニューイングランド式のクラムチャウダーを再現しています。

アサリは、必要に応じて砂抜きをしておきます。アサリと被るくらいの水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、アサリが開くまで、火を通します。アサリのゆで汁をスープとして使うので、あまり水が多いと、スープが薄くなってしまいます。出来るだけ、少ない水の量で、火を通すのが、ポイントです。

アサリが開いたら、笊でこします。

ゆで汁は、とっておきます。

アサリが冷めたら、身の部分を取り外しておきます。

野菜を用意します。玉ねぎと、人参、ニンニクは、微塵切りにします。じゃが芋は、皮をむいて、大きめの角切りにします。玉ねぎと人参の他に、セロリがあれば、微塵切りにして加えるといいと思います。

鍋に、オリーブオイルをひいて、中火にかけます。人参と玉ねぎを入れて、玉ねぎが半透明になるまで、炒めます。

ニンニクを加えます。

塩と黒胡椒で味をつけて、小麦粉を加えます。

小麦粉に火が通ったら、アサリのゆで汁とローリエを加えます。かき混ぜながら、とろみが出てくるまで、火を通します。

じゃが芋を加えて、じゃが芋が軟らかくなるまで、弱火で煮込みます。

牛乳と生クリームを加えます。

最後に、アサリのむき身を入れます。塩、黒胡椒で、味を調えます。

イタリアンパセリなどのハーブを、微塵切りにして散らします。

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