Eggplant Chickpea Stew 茄子とひよこ豆のシチュー

茄子とひよこ豆を、トマトで煮込んで、地中海風のスパイスを効かせたシチューです。茄子は、炒めると軟らかくなって、スープを吸収して、美味しくいただけます。缶詰のトマトとひよこ豆を使って作るので、短時間で火が通り、あっという間に出来上がります。スパイスは、シナモン、コリアンダー、クミン、パプリカを使い、ほのかにカレーのような風味が味わえますが、マイルドな香りで、とても食べやすいと思います。好みで、レモンの果汁を絞って加えると、ギリシア風の味わいになります。炊いたお米や、フランスパン、ピタパンなどを添えていただきます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。微塵切りにした玉ねぎを加えて、炒めます。

玉ねぎが半透明になったら、微塵切りにしたニンニクを加えて炒めます。

食べやすい大きさに切った、茄子を加えます。

茄子が油を吸収して、しんなりとするまで、炒めます。

トマトの水煮缶を加えて、軽く混ぜ合わせます。水を少量加えて、好みの硬さに調節します。

パプリカ、シナモン、コリアンダー、クミン、塩を加えて、味をつけます。

ひよこ豆の缶詰を、水気をきってから加えます。軽く混ぜ合わせて、火を弱めて、5分程度煮ます。

食べる直前に、イタリアンパセリやバジルなど、好みのハーブの葉を散らします。

ターメリックを加えて炊いたお米を添えています。

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