Gingerbread Cakes ジンジャーブレッドケーキ

生姜とスパイス、モラセスの味わいをきかせて作るジンジャーブレッドケーキです。クリスマスシーズンに作る定番のお菓子ですが、最近ではジンジャーブレッドクッキーやジンジャーブレッドスコーンなど、ケーキ以外のお菓子で、ジンジャーブレッドの風味を楽しむことが多いようです。焼き型でシンプルに焼き上げた、素朴な感じのするジンジャーブレッドケーキを、出来るだけ伝統的なレシピで作ってみました。そのまま、粉砂糖をふりかけていただくか、ホイップした生クリームなどを添えます。ジンジャーは柑橘系のフルーツと相性がよいので、今回はレモンの果汁を加えたソースを添えています。

最初に、無塩バターとショートニングをクリーム状にします。予め、室温で軟らかくしておくと、作業が楽です。

三温糖とモラセスを加えて、さらに泡立て器で混ぜます。モラセスは、ジンジャーブレッドケーキには、欠かせません。

卵を割り入れて、さらに混ぜます。

小麦粉、ジンジャーパウダー、シナモン、ナツメグ、クローブ、ベーキングパウダー、重曹を篩にかけます。

篩にかけた粉類と、摩り下ろしたレモンの皮、摂氏80度くらいのお湯を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。乳製品を使わないで、お湯を加えて混ぜ合わせるところが、独特な感じがします。

焼き型に、軽く油をひいて、ベーキング用の紙を敷きます。

生地を流し入れて、表面を平にします。

摂氏180度に温めたオーブンで、40分から45分程度焼きます。焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

冷めてから、好みの大きさに切り分けます。

レモンソースを作ります。レモンの果汁、砂糖、コーンスターチ、水、バターを鍋に入れて、よく混ぜ合わせます。

弱火にかけて、時々かき混ぜながら、とろみがでてくるまで、火を通せば、出来上がりです。

今回は、飾り用に、卵白と砂糖をまぶした、クランベリーとローズマリーを用意しました。

好みで、粉砂糖を振りかけて、クランベリー、ローズまりー、シナモンスティック、八角などを飾ります。

食べる直前に、レモンソースを添えます。

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