Hot Chicken ホットチキン

表面にスパイシーなソースを絡めて仕上げるフライドチキン、ホットチキン (hot chicken)です。テネシー州のナッシュビルが発祥なので、ナッシュビルホットチキン (Nashville hot chicken) とも呼ばれます。作り方は、まず、バターミルクでマリネして、小麦粉をまぶして揚げて、フライドチキンを作ります。揚げた後の油とスパイスを混ぜ合わせて、スパイシーオイルを作って、揚げあがったフライドチキンの表面に絡めます。濃厚な味わいが特徴的なチキンを、食パンやバンズに挟んで、ピクルスを添えて、サンドイッチにしていただくのが一般的です。

鶏肉は、食べやすい大きさに切ります。骨付きのものを使うのがアメリカの南部で一般的ですが、骨がない胸肉やモモ肉など部位を使ってもかまいません。

マリネ液を作ります。バターミルクを使うことが多いですが、ヨーグルトと牛乳で代用します。卵、ヨーグルト、牛乳、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒胡椒、パプリカ、塩を、底の浅い容器に入れて、混ぜ合わせます。

鶏肉を浸して、30分程度おきます。

別の器に小麦粉を入れます。マリネ液に浸した鶏肉に小麦粉をまぶします。この作業を繰り返し、再度、鶏肉をマリネ気に浸して、もう一度、小麦粉をまぶします。

鍋に揚げ油を入れて、中火にかけます。180度程度の中温に温めます。小麦粉を軽くはたいた鶏肉を入れて揚げます。焦げ目がついてきたら、ひっくり返して、全体に軽く焦げ目をつけます。中まで火が通るまで、じっくりと揚げます。

揚げあがったら、ラックの上で油を切ります。

スパイシーオイルを作ります。耐熱性の容器に、パプリカ、カイエンヌペッパー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、黒砂糖と、鶏肉を揚げた油を、60ml程度入れて、よく混ぜ合わせます。油が熱いうちに作業をするのがポイントです。

衣の上に、刷毛で満遍なく塗って、スパイシーオイルを全体に絡めます。

軽くトーストした食パンやバンズ、ピクルスを添えます。

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