Hot Chicken ホットチキン
表面にスパイシーなソースを絡めて仕上げるフライドチキン、ホットチキン (hot chicken)です。テネシー州のナッシュビルが発祥なので、ナッシュビルホットチキン (Nashville hot chicken) とも呼ばれます。作り方は、まず、バターミルクでマリネして、小麦粉をまぶして揚げて、フライドチキンを作ります。揚げた後の油とスパイスを混ぜ合わせて、スパイシーオイルを作って、揚げあがったフライドチキンの表面に絡めます。濃厚な味わいが特徴的なチキンを、食パンやバンズに挟んで、ピクルスを添えて、サンドイッチにしていただくのが一般的です。
鶏肉は、食べやすい大きさに切ります。骨付きのものを使うのがアメリカの南部で一般的ですが、骨がない胸肉やモモ肉など部位を使ってもかまいません。
マリネ液を作ります。バターミルクを使うことが多いですが、ヨーグルトと牛乳で代用します。卵、ヨーグルト、牛乳、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒胡椒、パプリカ、塩を、底の浅い容器に入れて、混ぜ合わせます。
鶏肉を浸して、30分程度おきます。
別の器に小麦粉を入れます。マリネ液に浸した鶏肉に小麦粉をまぶします。この作業を繰り返し、再度、鶏肉をマリネ気に浸して、もう一度、小麦粉をまぶします。
鍋に揚げ油を入れて、中火にかけます。180度程度の中温に温めます。小麦粉を軽くはたいた鶏肉を入れて揚げます。焦げ目がついてきたら、ひっくり返して、全体に軽く焦げ目をつけます。中まで火が通るまで、じっくりと揚げます。
揚げあがったら、ラックの上で油を切ります。
スパイシーオイルを作ります。耐熱性の容器に、パプリカ、カイエンヌペッパー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、黒砂糖と、鶏肉を揚げた油を、60ml程度入れて、よく混ぜ合わせます。油が熱いうちに作業をするのがポイントです。
衣の上に、刷毛で満遍なく塗って、スパイシーオイルを全体に絡めます。
軽くトーストした食パンやバンズ、ピクルスを添えます。
Hot Chicken ホットチキン
加熱時間 ：ガスコンロの上で45分
難易度— ：★★☆
•塩 —————————————- 小匙 1
•ガーリックパウダー ———— 小匙 1
•オニオンパウダー —————- 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 1
•卵 —————————————- 1 個
•プレーンヨーグルト ———— 80 ml
•牛乳 ————————————– 200 ml
•ホットソース ———————— 適宜
•小麦粉 ———————————- 240 g
•植物油 (揚げ油) —————– 適宜
スパイシーオイル
•ガーリックパウダー ———— 小匙 1
•オニオンパウダー —————- 小匙 1
•パプリカ —————————— 大匙 2
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 ½
•黒砂糖 ———————————- 小匙 1
❷平らな大きめの容器に、小麦粉を入れる。❶ の鶏肉を入れて、小麦粉をまぶす。再度、マリネ液に浸してから、もう一度鶏肉に小麦粉をまぶす。
❸摂氏180程度の油で鶏肉を揚げる。鍋に揚げ油を入れて、中火にかける。摂氏180度くらいになったら、鶏肉を入れて、表面に軽い焦げ目がついて、中まで火が通るまで、じっくりと揚げる。揚げあがったら、ラックの上で、余分な油をきっておく。
❹スパイシーオイルを作る。耐熱性の器に、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、カイエンヌペッパー、黒砂糖、鶏肉を揚げた後の油を60ml程度入れて、よく混ぜあわせる。
❺揚げあがった鶏肉に、❹ のスパイシーオイルを刷毛を使って、表面に満遍なく塗る。
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