Lemon Cookies レモンクッキー

アーモンドの粉とレモンで作る、イタリア風のレモンクッキーです。レモンアマレッティ― (Lemon Amaretti) と似ていますが、このレシピは、小麦粉を加えることと、卵白ではなくて、全卵を使うところがポイントです。バターなどの油脂やベーキングパウダーを使いませんが、表面はカリッとして、内側がソフトな口当たりのクッキーに仕上がります。バターを使わず、材料を順序よく混ぜ合わせるだけなので、とても簡単です。

ボールに、卵、砂糖、レモンの果汁を入れて、よく混ぜ合わせます。

篩った小麦粉、アーモンドプードル、ゼスターで摩り下ろしたレモンの皮を加えます。

粉っぽさがなくなるまで、全体を混ぜ合わせます。

粉砂糖をまぶして、円形に丸めます。軽く押さえて、表面を平にして、さらに、粉砂糖を表面にまぶします。一つ当たり、20グラムの生地で、30個程度、30グラムの生地で、20個程度のクッキーができます。

ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、間隔をあげて並べます。

摂氏180度に温めたオーブンで、25軽く分程度、軽く焦げ目がつくまで、焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

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