Lemon Flan レモンフラン

レモンの風味がきいた、レモンフラン (lemon Flan) です。フラン (Flan) とは、日本でも馴染みが深い「カスタードプリン」のことです。卵と牛乳のカスタード生地を低温で焼いて、砂糖を焦がし手作る、キャラメルソースをかけます。牛乳より濃厚な、エバミルクや生クリーム、クリームチーズを使って作ることも多いです。

フランにレモンを加えると、出来上がりは、レモン味のプリンなのですが、時間がたつと、カスタード生地の脂肪分が硬くなり、チーズケーキのような食感に変わります。レモン味のプリンも、キャラメル味のチーズケーキも、両方とも美味しいので、時間をかけて、風味の変化を楽しむことが出来ます。

最初にキャラメルソースを作ります。砂糖と少量の水を鍋に入れて、砂糖の塊をつぶすようにして、少しかきまぜます。

鍋を中火にかけて、適度に揺らしながら、砂糖をとかしていきます。キャラメルソースの色が変わってきたら、少し火を弱めます。時々鍋をゆらしながら、飴色になるまで煮ます。

飴色になったら、火を止めます。色が薄いうちに火を止めて、予熱で適度な色合いになるまで火を通すようにすると、失敗しません。

キャラメルソースが熱いうちに、ケーキ型に入れて、ケーキ型を傾けながら、キャラメルソースが満遍なく広まるようにします。キャラメルソースが熱いので、火傷をしないように注意します。

カスタード液に加えるレモンは、外皮をむいて、輪切りにします。

レモンとエバミルクをミキサーに入れて、攪拌します。

ボールに、レモンを加えたエバミルク、牛乳、卵、コンデンスミルク (練乳) を入れて、混ぜ合わせます。

笊でこして、ケーキ型にカスタード液を流しいれます。

ケーキ型はアルミホイルで蓋をしてから、ロースターパンなど、一回り大きな容器の上にのせて、周囲に熱湯をはります。摂氏150度に温めたオーブンで、カスタード液が固まるまで、40分程度焼きます。焼き上がったフランは、粗熱をとってから、冷蔵庫の中でよく冷やしておきます。

型から出す時は、キャラメルソースが固まっているので、熱湯に少しだけケーキ型をつけて、ソースを溶かしておきます。さらに、側面の生地が、焼き型にくっついているので、ケーキ型の側面に、ナイフを刺して、生地が外れやすいようにしておきます。

平たいお皿をかぶせてから、ひっくり返すようにして、盛り付けます。

レモンピールとミントの葉を飾ります。

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