Lemon Loaf Cake レモンローフケーキ

ローフ型で仕上げる、レモンの風味がきいたレモンローフケーキ (lemon loaf cake) です。生地のバターと砂糖の量は控えめですが、生地を焼き上げた後に、レモンの果汁を使ったシロップを生地に浸みこませるようにして、より強い風味をつけています。シロップの効果で、生地はしっとりとして、より濃い味わいを楽しめます。最後に、アイシングでお化粧をしています。ストレートの紅茶とよくあう、上品なケーキに仕上がっています。

最初にケーキの生地を作ります。溶かしたバター、植物油、砂糖をボールに入れて、よく混ぜます。

卵を一個ずつ割り入れて、混ぜます。

プレーンヨーグルトとレモンの果汁を加えます。

篩った小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、摩り下ろしたレモンの皮を加えて、全体をさっくりと混ぜ合わせます。

ローフ型にベーキング用の紙を敷いて、薄く油を塗ります。

生地を流しいれます。

摂氏180度に温めたオーブンで、中まで火がとおるまで、40分から45分程度焼きます。

シロップを作ります。レモンの果汁、砂糖を鍋に入れて、中火にかけます。かき混ぜながら、砂糖が溶けるまで、火を通します。

ケーキが触れるくらいに冷めたら、焼き上がたから出して、トレイの上にのせます。爪楊枝で表面に均等に穴をあけます。

上からシロップを少しずつ流しかけます。全体にシロップが浸みこむように、少しずつ回しかけます。

飾り用のアイシングを作ります。器に粉砂糖を入れて、レモンの果汁を、少しずつ加えながら、かき混ぜます。

ケーキが、完全に冷めてから、アイシングをかけます。

最後に、摩り下ろしたレモンの皮を表面に散らします。

Lemon Loaf Cake レモンローフケーキ

準備時間： 20分
加熱時間：摂氏 180度のオーブンで 45－50分
難易度— ：★★☆

【材料ローフ型 1個】

ケーキ生地
•砂糖 ————————————– 40 g
•無塩バター ————————— 70 g
•植物油 ———————————- 60 ml
•卵 —————————————- 2 個
•プレーンヨーグルト ———— 80 ml
•薄力粉 ———————————- 260 g
—- 又は中力粉 ———————— 240 g
•ベーキングパウダー ———— 小匙 1 ½
•重曹 ————————————– 小匙 ½
•レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 2
•レモン果汁 ————————— 60 ml

シロップ
•プレーンヨーグルト ———— 60 ml
•レモン果汁 ————————— 60 ml

アイシング
•粉砂糖 (アイシング用) ——– 80 g
•レモン果汁 ————————— 大匙 3
•レモンの皮 (摩り下ろす) —- 適宜

【作り方】

❶オーブンを摂氏180度に温める。
❷小麦粉、ベーキングパウダー、重曹は篩にかけておく。無塩バターは、電子レンジにかけて溶かす。
❸溶かした無塩バター、砂糖、植物油をボールに入れて、よく混ぜ合わせる。さらに、卵を1個ずつ加えて、混ぜる。続いて、ヨーグルト、レモンの果汁を加えてよく混ぜる。
❹❸ に、❷ の粉類、摩り下ろしたレモンの皮を加えて、生地を一つにまとめる。
❺ローフ型に、ベーキングシートなどを敷いて、薄く油をぬる。❹ の生地を満遍なく入れ、表面を平にする。温めたオーブンに入れて、軽く焦げ目が付くまで、40分～45分くらい焼く。
❻シロップを作る。レモンの果汁、砂糖を鍋に入れて、中火にかける。時々かき混ぜながら、砂糖を溶かす。
❼ケーキを型から出して、爪楊枝で表面に穴をあける。❻ のシロップを上から少しずつかけて、ケーキに満遍なく浸みこませる。
❽アイシングを作る。粉砂糖を器に入れて、レモンの果汁を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
❾ケーキが完全に冷めたら、上から、アイシングをかける。最後に、摩り下ろしたレモンの皮を散らす。

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