Mexican Street Corn Focaccia メキシカンストリートコーンフォカッチャ

マヨネーズとチーズをとうもろこしにまぶした、メキシカンストリートコーンの美味しさを再現した、フォカッチャです。メキシカンストリートコーンは、クリーミーで濃厚なマヨネーズとチーズが特徴的なメキシコ風の焼きとうもろこしです。フォッカチャのシンプルな味わいと、濃厚なマヨネーズとチーズ、コーンの組み合わせはよく合います。

フォッカチャの生地は、通常のパンよりも水分量が多く、もちもちで気泡が多い、軽い仕上がりにするのが特徴です。

生地は、25グラムのホシノの天然酵母を、生種起こしして使っています。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、425mlにしておきます。さらに、蜂蜜を加えて混ぜ合わせます。

ボールに、強力粉と塩を入れて、軽く混ぜます。

用意しておいた天然酵母を加えて、混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。

オリーブオイルを加えて、全体を混ぜ合わせます。生地の表面オリーブオイルをひいて、乾燥しないようにボールにラップをして、1次発酵させます。

2倍から3倍程度の大きさになるまで、発酵させます。

一次発酵が終わったら、底の浅い耐熱容器にベーキング用の紙を敷いて、少量のオリーブオイルをひいておきます。

生地を流し入れて、容器の大きさにあわせて、満遍なく伸ばします

生地が二倍以上になり、ぷるぷると膨らんだ感じなるまで、二次発酵させます。

表面にオリーブオイルを垂らして、垂直方向に指を突き刺すようにして、表面に穴をあけながら、ガスを抜くようにします。

冷凍のコーンとマヨネーズをのせます。

摩り下ろしたパルメジャーノチーズを散らします。

長ネギやパクチーなどのハーブの微塵切りを散らします。好みで、カイエンヌペッパーをトッピングします。

摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。

好みの大きさに切り分けます。

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