Mexican Street Corn Focaccia メキシカンストリートコーンフォカッチャ
マヨネーズとチーズをとうもろこしにまぶした、メキシカンストリートコーンの美味しさを再現した、フォカッチャです。メキシカンストリートコーンは、クリーミーで濃厚なマヨネーズとチーズが特徴的なメキシコ風の焼きとうもろこしです。フォッカチャのシンプルな味わいと、濃厚なマヨネーズとチーズ、コーンの組み合わせはよく合います。
フォッカチャの生地は、通常のパンよりも水分量が多く、もちもちで気泡が多い、軽い仕上がりにするのが特徴です。
生地は、25グラムのホシノの天然酵母を、生種起こしして使っています。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、425mlにしておきます。さらに、蜂蜜を加えて混ぜ合わせます。
ボールに、強力粉と塩を入れて、軽く混ぜます。
用意しておいた天然酵母を加えて、混ぜ合わせます。
粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。
オリーブオイルを加えて、全体を混ぜ合わせます。生地の表面オリーブオイルをひいて、乾燥しないようにボールにラップをして、1次発酵させます。
2倍から3倍程度の大きさになるまで、発酵させます。
一次発酵が終わったら、底の浅い耐熱容器にベーキング用の紙を敷いて、少量のオリーブオイルをひいておきます。
生地を流し入れて、容器の大きさにあわせて、満遍なく伸ばします
生地が二倍以上になり、ぷるぷると膨らんだ感じなるまで、二次発酵させます。
表面にオリーブオイルを垂らして、垂直方向に指を突き刺すようにして、表面に穴をあけながら、ガスを抜くようにします。
冷凍のコーンとマヨネーズをのせます。
摩り下ろしたパルメジャーノチーズを散らします。
長ネギやパクチーなどのハーブの微塵切りを散らします。好みで、カイエンヌペッパーをトッピングします。
摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。
好みの大きさに切り分けます。
Mexican Street Corn Focaccia メキシカンストリートコーンフォカッチャ
加熱時間 ：摂氏 200度のオーブンで 35－40分
難易度— ：★★☆
•蜂蜜 ————————————– 小匙 1
•水 —————————————- 350～375 ml
•強力粉 ———————————- 500 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 4
•塩 —————————————- 小匙 1
トッピング
•コーン (冷凍) ———————- 250 g
•マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製） — 80 ml
•パルメジャーノチーズ (粉) — 大匙 3
•香菜 又は 青ネギなど(微塵切り） — 適宜
•カイエンヌペッパー ———— 適宜
•オリーブオイル ——————- 適宜
❷強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、❶ の生種を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
❸生地に粉っぽさがなくなるまで、軽く混ぜ合わせる。さらに、オリーブオイルを加えてさらに、軽くこねる。
❹生地を丸く整えたら、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が約３倍になるまで、発酵させる。
❺発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。オリーブオイル (分量外) を塗ったベーキングシートや鉄板などに、生地をのばすようにしていれる。温かい室温で生地が2倍になるまで発酵させる。
❻オーブンを摂氏200度に温める。
❼表面にオリーブオイルをふりかけて、垂直に指を生地にたてるようにして穴をあける。生地の表面に、冷凍のコーン、マヨネーズ、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを満遍なくのせる。ハーブの葉を微塵切りに散らして、好みで、カイエンヌペッパーを振りかける。
❽温めたオーブンで、30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼く。
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