Orange Pomegranate Muffins オレンジとザクロのマフィン

オレンジの風味をきかせた生地に、ザクロの種を加えて焼いた、オレンジとザクロのマフィンです。ザクロの種は、ベーキングに加えて焼くと、酸味が和らいで食べやすくなり、ちょうどよい、アクセントになります。オレンジは、今回は、皮の薄い蜜柑を使い、外皮を刻んで、生地に加えています。皮が厚い種類のオレンジを使う場合は、外皮のオレンジ色の部分だけをゼスターで摩り下ろして加えます。ザクロの代わりに、フレッシュなクランベリー、もしくはドライクランベリーを加えても、同様に作れます。

蜜柑は大きめのものを3個ほど、果汁を絞ります。100mlの果汁を使います。内皮を取り除き、外皮を微塵切りにします。皮は１個分、大匙3杯程度を使います。外皮が硬い種類のオレンジを使う場合は、大匙1杯程度の外皮を加えます。ザクロは2分の1個分程度の種を、実から取り除きます。

オレンジの果汁、卵、プレーンヨーグルト、牛乳を器に入れて、混ぜ合わせます。

ボールに、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーをボールに入れて、混ぜ合わせます。

蜜柑の皮とザクロの種を加えて、混ぜます。

予め混ぜ合わせておいた、蜜柑の果汁と卵、ヨーグルト、牛乳を加えて、さっくりと混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加えて、生地をまとめます。

マフィン型にベーキング用のカップなどを敷いて、生地を満遍なく入れます。表面を軽く平にならして、ザラメ糖を振りかけます。

摂氏200度に温めておいたオーブンで、20分から25分程度、軽く表面に焦げ目がつくまで、焼きます。

焼き上がったマフィンは、ラックの上で冷まします。

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