Pineapple Coconut Rice Pudding パイナップルココナッツライスプディング

ココナッツミルクで作ったライスプディングにパイナップルを添えた、パイナップルココナッツライスプディング (pineapple coconut rice pudding) です。ライスプディングは、お米を牛乳などで軟らかくたいて、お砂糖やスパイス、フルーツなどを加えて作る、とても家庭的なお菓子です。手軽に入る材料だけでとても簡単にできます。ミルクの種類や添えるフルーツをかえると、いろいろなバラエティーが楽しめます。ココナッツミルクで作るライスプディングは、トロピカルな雰囲気を楽しめるので、パイナップルやマンゴーなどの南国のフルーツがよくあいます。

パイナップルは缶詰のものを使ってもよいのですが、今回は、フレッシュなパイナップルをそのまま使い、皮も器として使っています。

パイナップルは、半分に切ります。皮と芯にそってナイフで切り込みを入れながら、スプーンで中身を書き出します。

芯の部分は取り除き、パイナップルの果実は、細かく切ります。パイナップルの果実、果汁を鍋に入れます。

砂糖を加えて、中火にかけます。

ふつふつと沸騰してきたら、弱火にします。時々かき混ぜながら、15分程度煮て、火を止めます。

ココナッツライスプディングを作ります。お米は軽く洗って、笊にあけて水気をきります。お米と水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰してきたら、弱火にして、お米に火が通るまで、時々かき混ぜながら、10分くらい煮ます。

お砂糖とココナッツミルクを加えます。軽くかき混ぜて、とろみがでてくるまで、5分くらい煮て、火を止めます。

蓋をして、10分くらい予熱で蒸らします。

パイナップルの器に、ココナッツプディングを少量入れます。

パイナップルのジャムをのせます。

さらに、ココナッツプディングをのせます。

最後に、パイナップルのジャム、軽く乾煎りしたココナッツフレークをのせます。

グラスにも、同じようにして、ココナッツプディングとパイナップルジャムを盛り付けます。

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