07 豆と穀物とパスタ

Preserved Lemon Pasta 塩漬けレモンのパスタ

レモンの塩漬けを使った、レモンパスタです。バターとパルメジャーノチーズを加えますが、クリームなどは使っておらず、パスタのゆで汁を乳化させることによって、クリーミーなソースに仕上げます。レモンの塩漬けは、食材というよりも調味料に近く、そのまま食べるとかなり塩辛いです。じっくりと時間をかけて調理した方が美味しいので、パスタとともに熱湯でゆでて、パスタにレモンの風味を移すようにします。パスタを茹でてから、ソースの仕上げまで、フライパン一つで仕上げるワンポットパスタです。パスタの湯で加減を調節しながら、タイミングよく仕上げることがポイントです。

レモンの塩漬けは、内皮と実、種を取り除いて、外皮の実を使います。

包丁で千切りにします。

ニンニクは、微塵切りにします。

フライパンに水を半分くらい入れて、中火にかけます。沸騰したら、パスタとレモンの塩漬けを入れます。

パスタがくっつかないように、時々かき混ぜながら、パスタに火を通します。

パスタに8割ほど火が通ったら、パスタのゆで汁を半分ほど取り除きます。フライパンを傾けて、お玉などですくい取るようにすると上手くいきます。バターとニンニクの微塵切りを加えます。

かき混ぜながら、水分を飛ばし、ソースを乳化させるようにします。パルメジャーノチーズ、塩、黒胡椒を加えて、味を調えます。

器にもりつけて、好みで、パルメジャーノチーズをふりかけます。

Preserved Lemon Pasta 塩漬けレモンのパスタ
準備時間 : 5分
加熱時間 :ガスコンロの上で12-15分
難易度★☆☆
【 材料 1 人前 】
ロングパスタ ———————— 100 g
レモンの塩漬け (細切り) 大匙 1
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 2
バター ———————————- 大匙 2
パルメジャーノチーズ 又は ペコリーノロマーノ (粉) 大匙 2
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
【 作り方 】
フライパンに水を半分くらい入れて、中火にかける。沸騰したら、細切りにしたレモンの塩漬けとパスタを入れる。時々かき混ぜながら、パスタに火を通す。
パスタに8割程度火が通ったら、パスタのゆで汁を半分程度取り除く。火を弱め、バターと微塵切りにしたニンニクを加える。ソースを乳化させるように、よくかき混ぜる。
摩り下ろしたパルメジャーノ、塩、黒胡椒を加えて、味を調える。器にもりつけて、好みでさらにパルメジャーノチーズを散らす。
Salt Preserved Lemons レモンの塩漬け
準備時間 : 10分
冷却時間 :7日以上
難易度★☆☆
【 材料 6 個分 】
レモン ———————————- 6 個
—————————————- 大匙 6
黒胡椒(原型) ———————— 小匙 ½
シナモンスティック ———— ½本
ローリエ —————————— 1 枚
【 作り方 】
レモンは、縦方向に包丁を十字に入れる。端の方がつなげたままにして、くし型に切り込みを入れる。
レモン一個につき、約大匙1杯程度の塩を、切り込みの間に挟むようにして、まぶす。大きめの瓶に塩をまぶしたレモンを入れて、24時間程度ねかせる。
レモンの水分がでてきて、しんなりしてきたら、小さめの瓶に移す。レモンに水分が完全に浸るようにし、全体を圧縮させながら、瓶につける。レモンの間に、黒胡椒、シナモンスティック、ローリエを入れる。瓶の蓋をして、冷蔵庫の中で、一週間以上ねかせる。
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