Pumpkin Dinner Rolls パンプキンディナーロール
ピューレ状にした南瓜を生地に入れて焼き上げた、パンプキンディナーロール (pumpkin dinner rolls) です。ディナーロールは、生地を小さな円形に丸めてから底の浅い容器に入れて焼く、小さめのパンで、ディナーロールと言う名前のとおり、フォーマルな食事の席で、出されることも多く、汎用性が高い家庭的なパンです。パンプキンロールは、南瓜とパンプキンパイの芳香なスパイスの香りが持ち味で、鮮やかな黄色も美しいディナーロールです。
生地の作り方は、ホシノの天然酵母25グラム分をだけ生種起こししてから、牛乳を加えて、120mlに調整します。牛乳は、摂氏40程度に温めておくと、発酵しやすくなります。
牛乳を加えた天然酵母と、卵、ピューレ状にした南瓜と三温糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。南瓜のピューレは、缶詰のものを使っていいし、オーブンで焼いた南瓜の種と皮を取り除いて、ピューレ状にして使ってもいいです。
小麦粉と塩、シナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダーを加えます。ジンジャーパウダーは、アメリカのパンプキンパイにはかかせないスパイスです。
全体を混ぜ合わせて、粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加えます。
スタンドミキサーにセットして、全体が滑らかになり、グルテンが十分にでてくるまで、捏ねます。
表面を整えて、円形に丸めます。表面が乾燥しないように、霧吹きで水をかけてから、ラップをします。温かい室温において、3倍程度に膨らむまで、一次発酵させます。
一次発酵が終わったら、打ち粉を使いながら、生地を等分します。使う焼き型にあわせて、１２から18等分にわけます。
一つ一つを丸く整えます。
底の浅い耐熱容器に、ベーキング用のシートを敷いて、溶かしたバターや植物油をひきます。
丸めた生地を並べます。乾燥しないように注意して、温かい室温で、2次発酵させます。
一回り大きくなれば、OKです。
卵と水を器に入れてよく混ぜ合わせてから、生地の表面に塗ります。微塵切りにした南瓜の種、ザクロの種、ローズマリーの葉をトッピングします。トッピングは胡桃などのナッツや、乾燥のクランベリーなど、好みのものを使います。
摂氏190度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつき、中まで火が通るまで、30分程度焼きます。
Pumpkin Dinner Rolls パンプキンディナーロール
加熱時間 ：摂氏 190度のオーブンで 30分
難易度— ：★★☆
•パンプキンピューレ(缶詰) —- 200 ml
•牛乳 ————————————– 80 ml
•三温糖 ———————————- 40 g
•強力粉 ———————————- 460 g
•バター ———————————- 大匙 2
•塩 —————————————- 小匙 ½
•シナモン (粉) ———————- 小匙 1
•ジンジャーパウダー ———— 小匙 1
•ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
仕上げ
•卵 —————————————- 1 個
•水 —————————————- 大匙 2
•かぼちゃの種 ———————— 大匙 3
•ざくろの種 ————————— 大匙 1
•ローズマリー ———————— 適宜
❷❶ の天然酵母と牛乳、卵、パンプキンピューレ、三温糖を加えて、よく混ぜあわせる。
❸強力粉と塩、シナモン、ジンジャー、ナツメグを加えてよく混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加える。❶ の生種と牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
❹生地がなめらかな状態になり、ボールや手につかないようになるまで、力強くこねる。生地が軟らかすぎるようだったら、小麦粉を少量加えて、調節する。
❺生地を丸く整えたら、軽く霧吹きで水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く２倍になるまで、発酵させる。
❻発酵した生地を12から18等分にして、円形状に丸める。底の浅い耐熱容器に、バター（分量外）を塗る。丸めた生地を均等に並べる。温かい室内において、発酵させる。
❼オーブンを摂氏190度に温める。
❽溶き卵に水を少量加えて、生地の表面に刷毛で塗る。微塵切りにした南瓜の種、ザクロの種、ローズマリーの葉を表面にトッピングする。
❾温めたオーブンに入れて、軽く焦げ目がつき、中まで火が通るまで、25から30分程度焼く。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/
Apple Far Breton 林檎のファーブルトン
