Pumpkin Soup パンプキンスープ

南瓜をオーブンでローストして、南瓜の味わいを最大限に生かすようにした、パンプキンスープです。日本の緑の南瓜や、バターナッツスクワッシュなど、種類が異なる南瓜でも、基本的には同じような調理方法で、濃厚なパンプキンスープを作ることができます。仕上げに、イタリアンパセリなどのハーブや、クルトン、ローストした南瓜の種などをトッピングします。オレンジ色と、緑のコントラストが美しく、秋の味覚を存分に味わえるスープです。

南瓜は、大きめのものなら半分程度、小さい南瓜なら一個、おおよそ800グラム程度使います。種をとって、ローストしやすい大きさに切ります。鉄板の上に均等に並べて、塩、黒胡椒、ナツメグ、オリーブオイルをまぶしておきます。

摂氏180度に温めたオーブンで、40分程度、南瓜が軟らかくなるまで、焼きます。焼き上がったら、手で触れるくらいまで冷ましてから、スプーンなどを使って、皮を取り除いておきます。

他の材料を用意します。玉ねぎは微塵切りにします。ニンニクと生姜は、皮を取り除いて、細かい微塵切りにします。イタリアンパセリやチャイブなどのハーブは、微塵切りにします。ニンニクと生姜は、入れすぎると風味が強すぎるので、ごく少量、小匙一杯程度を使います。

オリーブオイルを鍋にひいて、中火にかけます。最初にニンニクと生姜を炒めます。香りがたってきたら、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

チキンブロスかベジタブルブロスを注ぎ、ローリエを入れて、10分程度。煮込みます。

皮をむいて南瓜と、スープをミキサーに入れて、ピューレ状にします。

ミキサーにかけてスープを鍋に戻して、中火にかけます。

牛乳を加えて、軽く混ぜます。

塩と黒胡椒で味を調えて、出来上がりです。

器にもって、ローストした南瓜の種、微塵切りにしたハーブ、生クリームを好みでトッピングします。

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