Red Kidney Bean Salad キドニービーンサラダ

缶詰のレッドキドニービーンを使って作る、とてもシンプルなサラダです。ハーブをたっぷり加えて、オリーブオイルをベースにした、地中海風のドレッシングであえます。胡瓜とピーマン、緑色の夏野菜を加えて、紅色のレッドキドニーと緑色が美しいです。豆サラダは、豆が水分を吸収するので、時間がたっても美味しくいただけます。むしろ、冷蔵庫で冷やして、味をなじませた方が、より味わい深く、美味しくなります。

野菜は全て、微塵切りにします。ピーマン、胡瓜、玉ねぎ、ニンニクを使います。ハーブは、イタリアンパセリ、ディル、ミントなどを、葉の部分を微塵切りにします。

ボールに、ドレッシングの材料を入れて、よく混ぜ合わせます。レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒、刻んだ赤唐辛子を使います。

水気をきった、缶詰のレッドキドニービーンズを加えます。

用意した、野菜を加えます。

全体を混ぜ合わせて、出来上がりです。

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