Roasted Pork Loin With Stuffing ローストスタッフドポーク

豚ロースの塊肉を、2枚に切りひらいてから、スタッフィングを詰めて、ロールケーキのようにして焼き上げる、ローストスタッフドポークです。スタッフィングのレシピは、いろいろなものがありますが、このレシピは、椎茸などの茸を中心にして、作っています。茸の風味で、淡泊な豚肉の味わいがより豊かになります。豚肉を焼くときに、じゃが芋を一緒にローストしています。一品だけで、とても豪華で華やかな食卓になります。

ロース肉の表面の脂は、かなり厚みがあるので、包丁で薄くそぎ落としてからやきます。少し残すと、脂の部分がぱりぱりになって、美味しいです。脂は少量ずつラッピングして冷凍しておくと、チャーハンなどの炒め物に使えます。

ロース肉の長辺方向から、水平方向に包丁を入れて、切りひらきます。

厚みのあるところには、少し切目を入れて、包丁でたたくようにようにして、出来るだけ全体が平になるように、形を整えます。

塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、パプリカを器に入れて、混ぜ合わせます。

豚肉の両面に、混ぜ合わせた塩とスパイスを、満遍なくふりかけて、なじませます。

スタッフィングを用意します。玉ねぎ、茸、ニンニク、ハーブを微塵切りにします。茸は、椎茸、舞茸、エリンギなど、好みのもので構いません。ハーブは、イタリアンパセリや青ネギなどを使います。

そぎ落としたラードを少量、フライパンに入れて、中火にかけます。脂がとけてきたら、ラードの塊は取り除きます。

玉ねぎ入れて炒めます。

茸類を加えます。

微塵切りにしたニンニクを加えます。

塩と黒胡椒で味をつけて、火を止めます。

パン粉、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、微塵切りにしたハーブを加えて、混ぜ合わせます。

用意した豚肉の上に、スタッフィングをのせて、表面を平にします。

豚肉をくるくると巻きます。脂のある部分を下にして、巻き上がった時に、表面にでるようにします。

タコ糸で縛ります。最初に両端を縛ると、作業がやりやすいです。

ロースティングパンや、ベーキング用の耐熱容器に、輪切りにした玉ねぎを並べます。

玉ねぎの上に、豚肉をのせます。水を玉ねぎがかぶるくらい注ぎます。ローリエ、ローズマリーなどのハーブを添えます。摂氏190度に温めたオーブンで、1時間程度、表面に焦げ目がつくまで焼きます。

じゃが芋を用意します。じゃが芋はよく洗ってから、食べやすい大きさに切ります。水とじゃが芋を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら、火を弱めて、じゃが芋に7割程度火が通るまで、茹でます。

茹で上がったら、笊にあけて、水気を切ります。

豚肉をオーブンから出して、周囲にじゃが芋を並べます。再度オーブンに入れて、中まで火が通るまで、さらに30分程度焼きます。温度計を刺して、内部の温度が摂氏77度になるのが目安です。

焼き上がったら、表面にアルミホイルで覆いをします。予熱で、15分程度蒸らしてから、切り分けます。

ロースティングパンの上に残った、肉汁をソースとして添えます。

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