Seafood Chowder シーフードチャウダー

海老や魚介などのシーフードを加えて作る、シーフードチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープです。ルーを作ってとろみをつけたり、じゃが芋をマッシュして、とろみをつけたりするのが特徴です。

このシーフードチャウダーは、オールドベイシーズニング (Old Bay Seasoning) という、シーフードを調理するときに使われる、ミックススパイスを加えています。オールドベイシーズニングは、メリーランド州のボルチモアで、ドイツ系の移民が、ソーセージの作るときのスパイスを、ボルチモアの漁港に、蟹を調理するときに使えるように、調合したのが発祥と言われています。インドのガラムマサラに、セロリーシード、パプリカ、マスタード、ジンジャーなどを加えたような配合で、非常に多くのスパイスをミックスして作る複雑な味わいです。もともと海鮮にあわせるたまに作られたスパイスなどで、アメリカ南部のシーフード料理にはよく使われます。

シーフードのスープには、海老から作るシュリンプストックや、アサリのゆで汁などを臨機応変に利用します。今回は、海老の皮から、シュリンプストックを作っています。

オールド米シーズニングは、通販で売っていますが、材料がそろえられれば、自宅でも作れます。全ての材料が完璧にそろえる必要はないので、ガラムマサラにセロリーシード、ジンジャーパウダーとパプリカだけでも、十分に美味しいです。

魚介は、何でもいいです。鱈などの白身魚は食べやすい大きさに切ります。海老は、皮をむいて、腸をとります。今回は、小さい蟹を加えています。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

バター、小麦粉、オールドベイシーズニング、塩を加えて、よく混ぜます。

小麦粉に火が通ったら、シュリンプストックを加えます。中火で、焦げ付かないようにかき混ぜながら、とろみがでてくるまで、火を通します。

用意したシーフードを加えます。じゃが芋は、皮をむいて、角切りにしてから、鍋に入れます。

海老の色が赤色になったら、牛乳と生クリームを加えて、混ぜ合わせます。弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、10分程度煮ます。

冷凍のミックスベジタブルを加えて、軽く火を通します。

食べる直前に、好みのハーブを微塵切りにして散らします。

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